Cosa è coinvolto nel processo di produzione del formaggio?
Molti tipi di formaggi possono essere trovati in tutto il mondo, quindi le ricette e i processi per farli variare notevolmente. Nonostante la varietà di formaggi, ricette e procedure, di solito sono coinvolte diverse fasi di base nel processo di produzione del formaggio. Le culture di avviamento e il coccole vengono aggiunti al latte per iniziare il processo di cagliata, causando cagliata e siero di latte. La cagliata e il siero di latte sono ulteriormente manipolati e quindi salati, modellati e maturati per produrre formaggio.
Il processo iniziale di produzione del formaggio prevede l'aggiunta di culture e laggine al latte. Il tipo di latte e le culture può variare da un formaggio all'altro. Le colture di avviamento sono batteri usati per produrre sapori diversi nel formaggio. Le colture iniziano anche il processo di conversione del lattosio in acido lattico, comunemente noto come acidificazione. Un enzima noto anche come può essere aggiunto per ulteriore aiuto nel processo.
lk. La cagliata si tradurrà in formaggio dopo che l'intero processo di produzione del formaggio è completo. A seconda del tipo di formaggio in preparazione, la cagliata potrebbe essere tagliata, cheddata o cotta. Il taglio della cagliata consente loro di rilasciare più umidità, risultando in un formaggio più duro. Il cheddaring viene fatto per creare piccole cagliate che si formano negli stampi e cucinare la cagliata implica riscaldarli per produrre un formaggio più tenero.
Salto realizza due cose nel processo di produzione del formaggio: aromatizzare il formaggio e preservare il formaggio durante il processo di invecchiamento. I formaggi derivano dai loro sapori da una varietà di fonti, una delle quali è il sale aggiunto alla cagliata durante il processo di produzione del formaggio. Per preservare il formaggio durante il processo di invecchiamento, il sale potrebbe essere strofinato sul formaggio formato o uno straccio che è stato immerso in salamoia potrebbe essere strofinato sul formaggio.
La modellatura del formaggio prevede il versamento del formaggiocagliata in vari stampi per formare la forma del formaggio. Stampi specifici vengono utilizzati per alcune varietà di formaggio. Maturazione di solito è la fase finale nel processo di produzione del formaggio. Questo passaggio prevede la consentire del formaggio di maturare in condizioni ideali. L'area in cui il formaggio è posizionato per maturare è controllata per mantenere la temperatura e l'umidità a livelli ottimali. Per alcuni formaggi, vengono eseguiti ulteriori passaggi nel processo di maturazione, come iniettare la stampo nell'aria, posizionare la muffa all'interno o intorno al formaggio o lavare il formaggio con determinate soluzioni.