チーズ作りのプロセスに何が関係していますか？

世界中に多くの種類のチーズが見つけることができるため、レシピとプロセスを大幅に異なります。 さまざまなチーズ、レシピ、手順にもかかわらず、通常、いくつかの基本的な手順がチーズ作りのプロセスに関与しています。 スターターカルチャーとレンネットが牛乳に追加され、凝乳プロセスを開始し、凝乳とホエイをもたらします。 カードとホエイはさらに操作され、塩漬けされ、塩漬けされ、熟成され、チーズを作っています。 牛乳と培養物の両方のタイプは、チーズによって異なる場合があります。 スターター培養は、チーズにさまざまなフレーバーを生成するために使用される細菌です。 培養物はまた、一般に酸性化として知られている乳糖を乳酸に変換するプロセスを開始します。 また、プロセスをさらに支援するためにも知られる酵素も追加できます。

酸性化プロセスが行われた後、凝乳とホエイは元のMIから形成されます。lk。 カードは、チーズ製造のプロセス全体が完了した後、チーズになります。 作られているチーズの種類に応じて、凝乳は切断されたり、追いかけたり、調理したりすることがあります。 カードを切ると、より多くの水分を放出することができ、より硬いチーズが生まれます。 チェダーは、カビで形成される小さな豆腐を作成するために行われ、凝乳を調理するには、それらを加熱してより柔らかいチーズを生産することが含まれます。

塩漬けは、チーズ作りの過程で2つのことを達成します。老化プロセス中にチーズに味付けし、チーズを保存します。 チーズはさまざまなソースからフレーバーを引き出します。その1つは、チーズ製造の過程で凝乳に加えられた塩です。老化プロセス中にチーズを保存するために、塩を形成されたチーズにこすったり、塩水に沈んだぼろきれがチーズにこすりつけられる可能性があります。

チーズの形をするには、チーズを注ぐことが含まれますさまざまな型に凝乳して、チーズの形を形成します。 特定の型は、一部のチーズ品種に使用されます。 熟成は通常、チーズ製造のプロセスの最終段階です。このステップでは、理想的な条件下でチーズを成熟させることが含まれます。 チーズが熟成するために配置された領域は、温度と湿度を最適なレベルに保つために制御されます。 一部のチーズの場合、熟成プロセスでは、カビを空気に注入したり、型をチーズの中や周りに配置したり、特定の溶液でチーズを洗ったりするなど、追加のステップが採用されています。