パシラとは何ですか？

a pasilla は、メキシコ原産のチラカチリペッパーの乾燥バージョンです。狭く、長さは約6インチ（約15 cm）としわのある外観があります。これらのチリのスパイシーさは、通常、軽度から中程度であると考えられています。

Chilaca Chile Pepperは、 Capsicum Annuum の一部です。それは最初に発達するときは緑の深い色合いですが、年をとるにつれて茶色に変わります。チラカチリペッパーが茶色になると、摘み取られて乾燥させます。チリペッパーは、脱水機を使用して乾燥させることができます。脱水機は、ペッパーをゆっくりと加熱して水分を除去する電気装置です。また、約2週間、暗いエリアに逆さまにぶら下がっていることで脱水することもできます。

チラカチリペッパーが乾燥した状態にある後、それらはスペイン語で「リトルレーズン」を意味するパシラと呼ばれます。 これらの乾燥チリはしばしばスライスまたは刻んでいて、メキシコのシチューに風味を加えるために使用されますS、スープ、野菜のメインディッシュ、肉料理。彼らは少し甘い風味でスモーキーで適度にスパイシーであるため、料理に複雑な味を与えます。パシラチリの最も伝統的な用途の1つは、チリ、ニンニク、挽いた種、ナッツ、玉ねぎ、チョコレートで作られた多目的なメキシコのソースであるモルにあります。

乾燥チリ全体を粉砕し、他のスパイスと組み合わせてパシラチリパウダーを作ることもできます。チリパウダーは、通常、クミン、乾燥オレガノ、グラニューしたニンニクと混合されます。チリ全体は通常、メキシコ以外の他の地域に栽培または容易に輸出されていませんが、粉末バージョンはメキシコの近くにいない人がより簡単にアクセスしやすいことがよくあります。一般に、チリ、シチュー、またはケサディーヤ、ファジタ、タコスなどの他のメキシコ料理に風味を加えるために使用されます。

他の種類のチリペッパーは、時には不正確にラベル付けされており、ポブラノやアンチョチリペッパーなど、パシラチリのように古い。 Poblanoペッパーは濃い緑で、若いチラカチリペッパーズに似ていますが、スパイシーな味では非常に広いです。 Ancho Peppersは、Poblano Peppersの乾燥バージョンです。 それらは乾燥したチラチャチリペッパーズに似ているように見えるかもしれず、そのように誤ってラベル付けされることさえあります。