Hva er en pasilla?
A pasilla er en tørket versjon av Chilaca Chilepepper som er hjemmehørende i Mexico. Den er smal med en lengde på omtrent 15 cm og et rynket utseende. Spiciness -nivået til disse chilene anses vanligvis for å være mild til moderat.
En chilaca chile pepper er en del av capsicum annuum arten. Det er en dyp nyanse av grønt når den først utvikler seg, men når den blir eldre, forvandles den til en brun farge. Når en chilaca chile pepper blir brun, blir den plukket ut og tørket ut. Chile paprika kan tørkes ut ved hjelp av en dehydrator, en elektrisk enhet som sakte varmer paprikaen for å fjerne fuktigheten. De kan også dehydreres ved å bli hengt opp ned i et mørkt område i omtrent to uker.
Etter at chilaca chile paprika er i sine tørkede tilstander, blir de deretter referert til som pasilla, som betyr "lite rosin" på spansk. Disse tørkede chilene blir ofte skiver eller hakket, og brukes deretter til å tilsette smak til meksikansk lapskausS, supper, vegetabilske hovedretter og kjøttretter. De gir en sammensatt smak på retten fordi de er røykfylte og moderat krydret med litt av en litt søt smak. En av de mest tradisjonelle bruksområdene av pasilla chiles er i føflekk, en allsidig meksikansk saus laget med chiles, hvitløk, malt frø eller nøtter, løk og sjokolade.
Hele tørkede chiles kan også malt opp og kombineres med andre krydder for å lage pasilla chile -pulver. Chile -pulveret blandes typisk med spisskummen, tørket oregano og granulert hvitløk. Hele chilen blir vanligvis ikke dyrket eller lett eksportert til andre regioner utenfor Mexico, men den pulveriserte versjonen er ofte lettere tilgjengelig for personer som ikke er i nærheten av Mexico. Det brukes vanligvis til å tilføre smak til chili, lapskaus eller andre meksikanske retter som quesadillaer, fajitas eller elendige.
Andre varianter av chile paprika er noen ganger unøyaktig merket og sGamle som Pasilla Chiles, som Poblano og Ancho Chile Peppers. Poblano -paprika er mørkegrønne og lignende farger som unge chilaca chile paprika, men de er betydelig bredere med en spicier smak. Ancho paprika er tørkede versjoner av poblano paprika. De kan se ut som tørket chilaca chile paprika og til og med bli feilmerket som sådan.