Wat is een pasilla?
A PASILLA is een gedroogde versie van de Chilaca Chile Pepper die inheems is in Mexico. Het is smal met een lengte van ongeveer zes centimeter (ongeveer 15 cm) en een gerimpelde uiterlijk. Het kruidigheidsniveau van deze chili wordt meestal als mild tot matig beschouwd.
Een chilaca chili -peper maakt deel uit van de soorten capsicum annuum . Het is een diepe tint groen wanneer het zich voor het eerst ontwikkelt, maar naarmate het ouder wordt, verandert het in een bruine kleur. Zodra een chilaca chili peper bruin wordt, wordt deze geplukt en uitgedroogd. Chili -pepers kunnen worden uitgedroogd met behulp van een dehydrator, een elektrisch apparaat dat de paprika's langzaam verwarmt om hun vocht te verwijderen. Ze kunnen ook worden uitgedroogd door ongeveer twee weken ondersteboven in een donker gebied te worden opgehangen.
Nadat de Chilaca Chile -pepers zich in hun gedroogde toestanden bevinden, worden ze vervolgens PASILLA genoemd, wat "kleine rozijnen" in het Spaans betekent. Deze gedroogde chili worden vaak gesneden of gehakt en vervolgens gebruikt om smaak toe te voegen aan de Mexicaanse stoofpotS, soepen, groente -voorgerechten en vleesgerechten. Ze geven een complexe smaak aan gerechten omdat ze rokerig en matig kruidig zijn met een beetje een enigszins zoete smaak. Een van de meest traditionele toepassingen van Pasilla Chiles is in mol, een veelzijdige Mexicaanse saus gemaakt met chili, knoflook, gemalen zaden of noten, uien en chocolade.
Hele gedroogde chili kan ook worden gemalen en gecombineerd met andere kruiden om Pasilla Chili Powder te maken. Het chili -poeder wordt meestal gemengd met komijn, gedroogde oregano en gegranuleerde knoflook. De hele chili wordt meestal niet gekweekt of gemakkelijk geëxporteerd naar andere regio's buiten Mexico, maar de poederversie is vaak gemakkelijker toegankelijk voor mensen die niet in de buurt van Mexico zijn. Het wordt meestal gebruikt om smaak toe te voegen aan chili, stoofpot of andere Mexicaanse gerechten zoals quesadilla's, fajitas of taco's.
Andere soorten chili -pepers worden soms onnauwkeurig geëtiketteerd en sOud als Pasilla Chiles, zoals de Poblano en Ancho Chile Peppers. Poblano -pepers zijn donkergroen en vergelijkbaar van kleur als jonge Chilaca Chile -pepers, maar ze zijn aanzienlijk breder met een pittiger smaak. Ancho -pepers zijn gedroogde versies van poblano -pepers. Ze kunnen lijken op gedroogde Chilaca Chile -paprika's en zelfs als zodanig verkeerd gelabeld.