Hvad er en pasilla?

A pasilla er en tørret version af Chilaca Chile Pepper, der er hjemmehørende i Mexico. Det er smalt med en længde på cirka seks tommer (ca. 15 cm) og et rynket udseende. Spiciness -niveauet for disse chiles anses typisk for at være mildt til moderat.

En chilaca chile peber er en del af capsicum annuum arter. Det er en dyb skygge af grøn, når den først udvikler sig, men når den bliver ældre, forvandles den til en brun farve. Når en chilaca chile peber bliver brun, vælges den og tørres ud. Chile peber kan tørres ud ved hjælp af en dehydrator, en elektrisk enhed, der langsomt opvarmer peberfrugterne for at fjerne deres fugtighed. De kan også dehydreres ved at blive hængt på hovedet i et mørkt område i cirka to uger.

Efter at chilaca chile peber er i deres tørrede tilstande, kaldes de derefter pasilla, hvilket betyder "lille rosin" på spansk. Disse tørrede chiles er ofte skåret eller hakket, og bruges derefter til at tilføje smag til mexicansk gryderetS, supper, grøntsagsretter og kødretter. De giver retter en kompleks smag, fordi de er røgede og moderat krydret med lidt af en lidt sød smag. En af de mest traditionelle anvendelser af Pasilla Chiles er i muldvarp, en alsidig mexicansk sauce lavet med chiles, hvidløg, malede frø eller nødder, løg og chokolade.

Hele tørrede chiles kan også males op og kombineres med andre krydderier for at fremstille pasilla chilepulver. Chilepulveret blandes typisk med spisskummen, tørret oregano og granuleret hvidløg. Hele chilierne dyrkes normalt ikke eller let eksporteres til andre regioner uden for Mexico, men den pulveriserede version er ofte lettere tilgængelig for mennesker, der ikke er i nærheden af ​​Mexico. Det bruges generelt til at tilføje smag til chili, gryderet eller andre mexicanske retter som quesadillas, fajitas eller tacos.

Andre sorter af chilepepper er undertiden unøjagtigt mærket og sGamle som Pasilla Chiles, såsom Poblano og Ancho Chile Peppers. Poblano -peberfrugter er mørkegrønne og ligner farve som unge chilaca chile peber, men de er markant bredere med en spicier -smag. Ancho -peberfrugter er tørrede versioner af Poblano Peppers. De kan virke ligner tørret chilaca chile peber og endda blive mærket som sådan.