Qu'est-ce qu'un pasilla?
a Pasilla est une version séchée du poivre chilaca chili qui est originaire du Mexique. Il est étroit avec une longueur d'environ six pouces (environ 15 cm) et une apparence ridée. Le niveau de piquant de ces piments est généralement considéré comme léger à modéré.
Un poivre chilaca chili fait partie des espèces capsicum annune . C'est une nuance profonde de vert lorsqu'elle se développe pour la première fois, mais à mesure qu'elle vieillit, elle se transforme en couleur brune. Une fois qu'un piment chilaca devient brun, il est cueilli et séché. Les poivrons du Chili peuvent être séchés à l'aide d'un déshydrator, un dispositif électrique qui chauffe lentement les poivrons pour éliminer leur humidité. Ils peuvent également être déshydratés en étant suspendus dans une zone sombre pendant environ deux semaines.
Après que les piments du Chilaca sont dans leurs états séchés, ils sont ensuite appelés pasillaires, ce qui signifie «peu de raisin» en espagnol. Ces piments séchés sont souvent tranchés ou hachés, puis utilisés pour ajouter de la saveur au ragoût mexicainS, soupes, plats de légumes et plats de viande. Ils donnent un goût complexe aux plats car ils sont fumés et modérément épicés avec un peu de saveur légèrement sucrée. L'une des applications les plus traditionnelles de piments pasillaires est dans la taupe, une sauce mexicaine polyvalente faite de piments, d'ail, de graines de moule ou de noix, d'oignons et de chocolat.
Les piments séchés entiers peuvent également être mis à la terre et combinés avec d'autres épices pour fabriquer du piment de pasilla. La poudre chili est généralement mélangée avec du cumin, de l'origan séché et de l'ail granulé. Les piments entiers ne sont généralement pas cultivés ou facilement exportés vers d'autres régions en dehors du Mexique, mais la version en poudre est souvent plus facilement accessible aux personnes qui ne sont pas près du Mexique. Il est généralement utilisé pour ajouter de la saveur au piment, au ragoût ou à d'autres plats mexicains comme les quesadillas, les fajitas ou les tacos.
D'autres variétés de piments chiliVieux comme des piments pasillaires, comme les poivrons Poblano et Ancho Chili. Les poivrons de Poblano sont en vert foncé et de couleur similaire aux jeunes piments chilaca, mais ils sont nettement plus larges avec un goût plus épicé. Les poivrons Ancho sont des versions séchées de Poblano Peppers. Ils peuvent sembler similaires aux piments chilaca séchés et même être erronés en tant que tels.