O que é uma pasilla?

A Pasilla é uma versão seca da pimenta Chilaca Chile, nativa do México. É estreito com um comprimento de aproximadamente 15 cm (cerca de 15 cm) e uma aparência enrugada. O nível de tempero desses chiles é tipicamente considerado leve a moderado.

Uma pimenta do Chilaca Chile faz parte das espécies capsicum annuum . É um tom profundo de verde quando se desenvolve pela primeira vez, mas à medida que envelhece, se transforma em uma cor marrom. Uma vez que uma pimenta do Chilaca Chile fica marrom, ela é colhida e seca. Os pimentões do Chile podem ser secos usando um desidratador, um dispositivo elétrico que aquece lentamente os pimentões para remover sua umidade. Eles também podem ser desidratados por ficarem de cabeça para baixo em uma área escura por cerca de duas semanas.

Depois que os pimentões do Chilaca Chile estão em seus estados secos, eles são chamados de Pasilla, o que significa "Little Raisin" em espanhol. Esses pimentões secos são geralmente fatiados ou picados, depois usados ​​para adicionar sabor ao ensopado mexicanoS, sopas, entradas de vegetais e pratos de carne. Eles transmitem um sabor complexo aos pratos porque são esfumaçados e moderadamente picantes, com um sabor um pouco doce. Uma das aplicações mais tradicionais de Pasilla Chiles é na toupeira, um molho mexicano versátil feito com pimentas, alho, sementes de terra ou nozes, cebola e chocolate.

Chiles secos inteiros também podem ser moídos e combinados com outras especiarias para fazer Pasilla Chile Powder. O pó do chile é tipicamente misturado com cominho, orégano seco e alho granulado. Os chiles inteiros geralmente não são cultivados ou prontamente exportados para outras regiões fora do México, mas a versão em pó geralmente é mais facilmente acessível a pessoas que não estão perto do México. Geralmente é usado para adicionar sabor a pimenta, ensopado ou outros pratos mexicanos, como quesadillas, fajitas ou tacos.

Outras variedades de pimentas do Chile às vezes são rotuladas de forma imprecisa e sVelho como Pasilla Chiles, como os pimentões Poblano e Ancho Chile. Os pimentões poblano são verdes escuros e de cor semelhante aos jovens pimentões do Chilaca Chile, mas são significativamente mais amplos com um sabor mais picante. Pimentas ancho são versões secas de póbulos de poblano. Eles podem parecer semelhantes aos pimentões secos do Chilaca Chile e até serem rotulados como tal.