O que está envolvido no processo de fabricação de queijo?

Muitos tipos de queijos podem ser encontrados em todo o mundo; portanto, as receitas e processos para fazê -los variar muito. Apesar da variedade de queijos, receitas e procedimentos, várias etapas básicas geralmente estão envolvidas no processo de fabricação de queijo. Culturas iniciantes e coalhas são adicionadas ao leite para iniciar o processo de lodaçação, resultando em coalhada e soro de leite. A coalhada e o soro são manipulados ainda mais e depois salgados, moldados e amadurecidos para fazer queijo. O tipo de leite e as culturas podem variar de um queijo para outro. As culturas iniciais são bactérias usadas para produzir sabores diferentes no queijo. As culturas também iniciam o processo de conversão de lactose em ácido lático, comumente conhecido como acidificação. Uma enzima conhecida como também pode ser adicionada para ajudar mais no processo.LK. A coalhada resultará em queijo após a conclusão de todo o processo de queijo. Dependendo do tipo de queijo que está sendo feito, a coalhada pode ser cortada, cheddared ou cozida. Cortar a coalhada lhes permite liberar mais umidade, resultando em um queijo mais duro. Cheddaring é feito para criar pequenas coalhadas que são formadas em moldes, e cozinhar a coalhada envolve aquecê -las para produzir um queijo mais macio.

salga realiza duas coisas no processo de fabricação de queijo: aromatizando o queijo e a preservação do queijo durante o processo de envelhecimento. Os queijos derivam seus sabores de uma variedade de fontes, uma das quais é o sal adicionado à coalhada durante o processo de fabricação de queijo. Para preservar o queijo durante o processo de envelhecimento, o sal pode ser esfregado no queijo formado, ou um pano que foi submerso em salmoura pode ser esfregado no queijo.

Moldar o queijo envolve derramar queijoRetalhas em vários moldes para formar a forma do queijo. Moldes específicos são usados ​​para algumas variedades de queijo. O amadurecimento geralmente é o estágio final no processo de fabricação de queijo. Esta etapa envolve permitir que o queijo amadureça em condições ideais. A área em que o queijo é colocado para amadurecer é controlado para manter a temperatura e a umidade nos níveis ideais. Para alguns queijos, medidas adicionais são tomadas no processo de amadurecimento, como a injeção de mofo no ar, colocando mofo dentro ou ao redor do queijo ou lavando o queijo com certas soluções.