¿Qué está involucrado en el proceso de fabricación de queso?
Se pueden encontrar muchos tipos de quesos en todo el mundo, por lo que las recetas y procesos para hacer que varíen mucho. A pesar de la variedad de quesos, recetas y procedimientos, varios pasos básicos generalmente están involucrados en el proceso de fabricación de queso. Los cultivos de inicio y el cuajo se agregan a la leche para comenzar el proceso de cuajada, lo que resulta en la cuajada y el suero. La cuajada y el suero se manipulan y luego se salen, forman y maduran para hacer queso.
El proceso inicial de fabricación de queso implica agregar cultivos y cuajo a la leche. El tipo de leche y los cultivos puede variar de un queso a otro. Los cultivos de inicio son bacterias utilizadas para producir diferentes sabores en el queso. Los cultivos también comienzan el proceso de convertir la lactosa en ácido láctico, comúnmente conocido como acidificación. Una enzima conocida como también se puede agregar a una mayor ayuda en el proceso.
Después de que haya tenido lugar el proceso de acidificación, se habrá formado la cuajada y el suero del MI originallk La cuajada resultará en queso después de que se complete todo el proceso de fabricación de queso. Dependiendo del tipo de queso que se esté fabricando, la cuajada se puede cortar, chedgared o cocinar. Cortar la cuajada les permite liberar más humedad, lo que resulta en un queso más duro. El cheddaring se realiza para crear pequeñas cuajadas que se forman en moldes, y cocinar la cuajada implica calentarlas para producir un queso más tierno.
Salting logra dos cosas en el proceso de fabricación de queso: saborear el queso y preservar el queso durante el proceso de envejecimiento. Los quesos derivan sus sabores de una variedad de fuentes, una de las cuales es la sal agregada a la cuajada durante el proceso de fabricación de queso. Para preservar el queso durante el proceso de envejecimiento, la sal se puede frotar en el queso formado, o un trapo que ha sido sumergido en salmuera podría frotarse el queso.
La formación del queso implica verter quesocuajada en varios moldes para formar la forma del queso. Se utilizan moldes específicos para algunas variedades de queso. La maduración generalmente es la etapa final en el proceso de fabricación de queso. Este paso consiste en permitir que el queso madure en condiciones ideales. El área en la que se coloca el queso para madurar se controla para mantener la temperatura y la humedad a niveles óptimos. Para algunos quesos, se toman pasos adicionales en el proceso de maduración, como inyectar moho en el aire, colocar moho dentro o alrededor del queso o lavar el queso con ciertas soluciones.