Vad är involverat i processen med osttillverkning?

Många typer av ostar finns över hela världen, så recepten och processerna för att få dem att variera mycket. Trots olika ostar, recept och procedurer är flera grundläggande steg vanligtvis involverade i processen med osttillverkning. Starterkulturer och rann tillsätts till mjölk för att påbörja curdlingprocessen, vilket resulterar i ostmassa och vassle. Massan och vassle manipuleras ytterligare och saltas sedan, formas och mognar för att göra ost.

Den initiala processen för osttillverkning innebär att lägga till kulturer och löpare till mjölk. Typen av både mjölken och kulturerna kan variera från en ost till en annan. Startkulturer är bakterier som används för att producera olika smaker i ost. Kulturerna startar också processen att omvandla laktos till mjölksyra, allmänt känd som försurning. Ett enzym som kallas också kan läggas till för att ytterligare hjälpa till i processen.

Efter att försurningsprocessen har ägt rum kommer ostmassa och vassle att ha bildats av den ursprungliga MIlk. Massan kommer att resultera i ost efter att hela processen med osttillverkning är klar. Beroende på vilken typ av ost som görs kan ostmassan skäras, cheddared eller kokas. Att klippa ostmassan gör att de kan släppa mer fukt, vilket resulterar i en hårdare ost. Cheddaring görs för att skapa små ostmassa som bildas i formar, och att laga ostmassan innebär att de skapar en mer öm ost.

saltning åstadkommer två saker i processen med osttillverkning: smakar osten och bevarar osten under åldringsprocessen. Cheeses härstammar sina smaker från en mängd olika källor, varav en är saltet som läggs till ostmassan under ostprocessen. För att bevara osten under åldringsprocessen kan salt gnuggas på den bildade osten, eller en trasa som har sänkts i saltlösning kan gnuggas på osten.

formning av osten innebär att hälla ostostmassa i olika formar för att bilda ostens form. Specifika formar används för vissa ostsorter. Mognad är vanligtvis det sista steget i processen med osttillverkning. Detta steg handlar om att låta osten mogna under idealiska förhållanden. Det område där osten placeras för att mogna styrs för att hålla temperaturen och fuktigheten vid optimala nivåer. För vissa ostar vidtas ytterligare steg i mognadsprocessen, till exempel injicering av mögel i luften, placera mögel i eller runt osten eller tvätta osten med vissa lösningar.