Wat is er betrokken bij het proces van kaas maken?
Veel soorten kazen zijn over de hele wereld te vinden, dus de recepten en processen om ze te laten variëren. Ondanks de verscheidenheid aan kazen, recepten en procedures, zijn verschillende basisstappen meestal betrokken bij het proces van kaas maken. STARTERCULTURES EN LENNET WORDEN TOEGEVEN AAN MELK OM TE BEGINNEN VAN HET COMPLOSSING PROCES, resulterend in wrongel en wei. De wrongel en wei worden verder gemanipuleerd en vervolgens gezouten, gevormd en gerijpt om kaas te maken.
Het eerste proces van kaas maken omvat het toevoegen van culturen en rennet aan melk. Het type zowel de melk als de culturen kan variëren van de ene kaas tot de andere. Startculturen zijn bacteriën die worden gebruikt om verschillende smaken in kaas te produceren. De culturen beginnen ook het proces van het omzetten van lactose naar melkzuur, algemeen bekend als verzuring. Een enzym dat bekend kan worden, kan ook worden toegevoegd om verder te helpen bij het proces.
Nadat het verzuringsproces heeft plaatsgevonden, zullen wrongel en wei zijn gevormd uit de oorspronkelijke MIlk. De wrongel zal resulteren in kaas nadat het hele proces van het maken van kaas is voltooid. Afhankelijk van het type kaas dat wordt gemaakt, kunnen de wrongel worden gesneden, cheddared of gekookt. Door de wrongel te snijden, kunnen ze meer vocht loslaten, wat resulteert in een hardere kaas. Cheddaring wordt gedaan om kleine wrongel te creëren die in vormen worden gevormd, en het koken van de wrongel omvat het verwarmen ervan om een meer tedere kaas te produceren.
Zouten bereikt twee dingen in het proces van kaas maken: het op smaak brengen van de kaas en het bewaren van de kaas tijdens het verouderingsproces. Kazen ontlenen hun smaken uit verschillende bronnen, waarvan er één het zout is dat aan de wrongel is toegevoegd tijdens het proces van kaas maken. Om de kaas te behouden tijdens het verouderingsproces, kan zout worden gewreven op de gevormde kaas, of een doek die in pekel is ondergedompeld, kan op de kaas worden gewreven.
Het vormgeven van de kaas omvat het gieten van kaaswronken in verschillende vormen om de vorm van de kaas te vormen. Specifieke mallen worden gebruikt voor sommige kaasvariëteiten. Rippen is meestal de laatste fase in het proces van het maken van kaas. Deze stap houdt in dat de kaas onder ideale omstandigheden kan rijpen. Het gebied waarin de kaas wordt geplaatst om te rijpen, wordt geregeld om de temperatuur en vochtigheid op optimale niveaus te houden. Voor sommige kazen worden extra stappen gezet in het rijpingsproces, zoals het injecteren van schimmel in de lucht, het plaatsen van schimmel in of rond de kaas of het wassen van de kaas met bepaalde oplossingen.