Cos'è una pasilla?
A Pasilla è una versione secca del peperoncino di chile di chile che è originario del Messico. È stretto con una lunghezza di circa sei pollici (circa 15 cm) e un aspetto rugoso. Il livello di piccante di questi peperoncini è in genere considerato da lieve a moderato.
Un peperoncino di chile di chile fa parte delle specie capsicum annuum . È una profonda tonalità di verde quando si sviluppa per la prima volta ma quando invecchia, si trasforma in un colore marrone. Una volta che un peperoncino di chile di chile diventa marrone, viene scelto ed asciugato. I peperoni al peperoncino possono essere asciugati usando un disidratatore, un dispositivo elettrico che riscalda lentamente i peperoni per rimuovere l'umidità. Possono anche essere disidratati essendo appesi a testa in giù in una zona buia per circa due settimane.
Dopo che i peperoncini di chile di chile sono nei loro stati essiccati, vengono quindi definiti pasilla, il che significa "poca uva passa" in spagnolo. Questi peperoncini secchi vengono spesso tagliati o tritati, quindi utilizzati per aggiungere sapore allo stufato messicanoS, zuppe, antipasti di verdure e piatti di carne. Imparano un sapore complesso ai piatti perché sono fumosi e moderatamente piccanti con un po 'di sapore leggermente dolce. Una delle applicazioni più tradizionali dei peperoncini da pasilla è in talpa, una salsa messicana versatile fatta con peperoncini, aglio, semi di terra o noci, cipolle e cioccolato.
I peperoncini secchi possono anche essere macinati e combinati con altre spezie per preparare la polvere di peperoncino di pasilla. La polvere di peperoncino è in genere miscelata con cumino, origano secco e aglio granulato. Gli interi peperoncini di solito non vengono coltivati o prontamente esportati in altre regioni al di fuori del Messico, ma la versione in polvere è spesso più facilmente accessibile alle persone che non sono vicine al Messico. È generalmente usato per aggiungere sapore al peperoncino, allo stufato o ad altri piatti messicani come Quesadillas, Fajitas o Tacos.
Altre varietà di peperoni al peperoncino sono talvolta etichettate in modo inaccuratamente e Svecchio come peperoncini da pasilla, come i peperoni di Poblano e Ancho Cile. I peperoni di poblano sono verde scuro e di colore simile ai giovani peperoncini di chile di chili, ma sono significativamente più larghi con un sapore più piccante. I peperoni di ancho sono versioni essiccate di peperoni poblano. Possono apparire simili ai peperoncini secchi di chile e persino essere etichettati in modo errato come tali.