¿Qué es una paupiette?
Una paupiette es un plato francés hecho de un trozo de carne, aves de corral o pescado que está relleno de ingredientes adicionales. La base del plato generalmente está cubierta con un relleno de verduras finamente picadas, carnes, frutas, migas de pan y bien formada en un rollo. Una vez que el pescado relleno, las aves de corral o la carne se cocinan, generalmente se corta en pequeñas rondas antes de servir. Las paupiettes también se conocen comúnmente como Roulades , una palabra basada en la palabra francesa que significa "rodar".
El proceso de armar una paupiety generalmente comienza con la preparación de la base de carne, aves o pescado. Para que el plato se cocine de manera uniforme, la base debe ser golpeada con un mazo para que sea lo más delgado e incluso posible. Si la base es demasiado gruesa, puede ser difícil hacer que el interior de la carne se cocine por completo sin quemar el exterior. Una base delgada también puede hacer que sea más fácil rodar el plato en forma de registro una vez que esté rellena de relleno.
Una vez que la base se prepara, se cubre con un relleno. Un ingrediente de relleno común en las paupiettes francesas es la fianza, un plato hecho de carne que está molido para hacer una textura rígida y semisólida. La carne molida también se puede mezclar con leche, huevos, papas picadas o pan para hacer un producto con una consistencia más suave. Otros ingredientes de relleno comunes para una receta de paupiette incluyen vegetales picados, como pimientos, cebollas, espinacas o champiñones, hierbas, arroz, migas de pan, queso o frutas, particularmente manzanas.
Los ingredientes de relleno generalmente se extienden sobre la base delgada en una línea en el centro de la carne. El relleno generalmente no se extiende a los bordes de la base para hacer que el rodar y asegurar la carne sea un proceso más fácil. Después de colocar el relleno, la carne se enrolla bien alrededor del relleno y se asegura en su lugar con palillos de dientes o brochetas.
una paupiette puede ser cookeD utilizando una variedad de métodos. El rollo de carne relleno generalmente se cocina en aceite en la estufa durante un corto período de tiempo para dorarse cada lado del rollo y darle una corteza externa ligeramente crujiente. Luego se puede hornear en un horno hasta que la carne se cocine hasta el final. Algunas recetas también requieren estofado, un método de cocción en el que un artículo se aunve en líquido caliente hasta que se calienta. Los líquidos de estofado comunes incluyen vino, caldo o agua. Después de cocinar la paupiette utilizando el método preferido, generalmente se corta en varias piezas delgadas para facilitar el servicio y mostrar el relleno interior, que forma un diseño similar a un remolino que se enrolla.