Co je to Paupiette?
Paupiette je francouzská miska vyrobená z tenkého kusu masa, drůbeže nebo ryb, která je plněna dalšími ingrediencemi. Základna misky je obvykle pokryta náplní jemně nasekané zeleniny, masa, ovoce, strouhanky a pevně vytvořené do role. Jakmile se vycpaná ryba, drůbež nebo maso vaří, je před podáváním obecně nakrájena na malá kola. Paupietes jsou také běžně označováni jako rolades , slovo založené na francouzském slovu, což znamená „roli“. Aby jídlo rovnoměrně vařilo, musí být základna bušena paličkou, aby byla co nejhorší a dokonce i. Pokud je základna příliš silná, může být obtížné dostat vnitřek masa, aby se úplně vařil, aniž by spálil vnější stranu. Tenká základna může také usnadnit převrácení misky do tvaru protokolu, jakmile je plněna náplní.
Jakmile je základna připravena, je pak pokryta náplní. Společnou výplňovou složkou ve francouzských paupietech je vozík, miska vyrobená z masa, která je rozdrcena, aby vytvořila tuhou poloviční texturu. Mzejové maso může být také smícháno s mlékem, vejci, nasekanými bramborami nebo chlebem, aby se vytvořil produkt s plynulejší konzistencí. Mezi další běžné ingredience plnění pro recept Paupiette patří nasekaná zelenina, jako jsou papriky, cibule, špenát nebo houby, bylinky, rýže, strouhanka, sýr nebo ovoce, zejména jablka.
Plnicí složky se obvykle rozprostírají na tenké základně v linii dolů středem masa. Náplň se obecně nerozšíří na okraje základny, aby se valivo a zajištění masa jednoduššího procesu. Po umístění náplně se maso pevně válí kolem náplně a zajistí na místo párátky nebo špízy.
Paupiette může být cooked Použití různých metod. Naplněný masový rolka se obecně vaří v oleji na varné desce na krátkou dobu, aby zhnědla každá strana role a dala mu mírně svěží vnější kůru. Poté může být pečena v troubě, dokud maso ne vaří celou cestu. Některé recepty také vyžadují podlap, metodu vaření, ve které je položka vařena v horké tekutině, dokud není zahřátá. Mezi běžné dusitosti patří víno, vývar nebo vodu. Poté, co se Paupiette vaří pomocí preferované metody, je obvykle nakrájena na několik tenkých kusů, aby se usnadnila podávání a předvedla vnitřní náplň, která tvoří víření podobný designu z válcování.