O que é um Paupiette?

Um paupiette é um prato francês feito de um pedaço fino de carne, aves ou peixes que são recheados com ingredientes adicionais. A base do prato é tipicamente coberta com um recheio de legumes, carnes, frutas, farinhas de rosca finamente picadas e fortemente formadas em um rolo. Depois que os peixes de pelúcia, aves ou carne são cozidos, geralmente é cortada em pequenas rodadas antes de servir. Os paupiettes também são comumente referidos como roulades , uma palavra baseada na palavra francesa que significa "rolar". Para que o prato cozinhe uniformemente, a base precisa ser atingida com um martelo para ser o mais fino e mesmo possível. Se a base for muito grossa, pode ser difícil conseguir que o interior da carne cozinhe completamente sem queimar o exterior. Uma base fina também pode facilitar o rolo do prato em forma de tronco, uma vez recheado com recheio.

Depois que a base é preparada, ela é coberta com um recheio. Um ingrediente comum de enchimento em paupiettes francesos é o fato de ser um prato feito de carne que é moída para fazer uma textura rígida e semi -sólida. A carne moída também pode ser misturada com leite, ovos, batatas picadas ou pão para fazer um produto com uma consistência mais suave. Outros ingredientes comuns de enchimento para uma receita de Paupiette incluem legumes picados, como pimentão, cebola, espinafre ou cogumelos, ervas, arroz, farinha de rosca, queijo ou frutas, principalmente maçãs.

Os ingredientes de enchimento geralmente são espalhados em cima da base fina em uma linha no centro da carne. O recheio geralmente não se espalha pelas bordas da base, a fim de facilitar o rolamento e a preensão da carne. Depois que o recheio está posicionado, a carne é enrolada firmemente ao redor do recheio e presa no lugar com palitos de dente ou espetos.

Uma paupiette pode ser CookeD usando uma variedade de métodos. O rolo de carne recheado geralmente é cozido em óleo no fogão por um curto período de tempo para dourar cada lado do rolo e dar -lhe uma crosta externa ligeiramente crocante. Em seguida, pode ser assado em um forno até que a carne cozinhe o tempo todo. Algumas receitas também exigem reflexão, um método de cozimento no qual um item é cozido em líquido quente até que seja aquecido. Líquidos comuns de reflexão incluem vinho, caldo ou água. Depois que o Paupiette é cozido usando o método preferido, ele é normalmente cortado em vários pedaços finos para facilitar a porção e mostrar o enchimento interno, que forma um design semelhante a um redemoinho de ser enrolado.