Hva er en paupiette?
En paupiette er en fransk rett laget av et tynt stykke kjøtt, fjærkre eller fisk som er fylt med flere ingredienser. Basen på retten er vanligvis dekket med en fylling av finhakkede grønnsaker, kjøtt, frukt, brødsmuler og tett dannet til en rull. Når den utstoppede fisken, fjærkre eller kjøtt er gjennomstekt, kuttes det vanligvis i små runder før servering. Paupiettes blir også ofte referert til som roulades , et ord basert på det franske ordet som betyr "å rulle."
Prosessen med å sette sammen en paupiette begynner vanligvis med å tilberede kjøtt, fjærkre eller fiskebase. For at retten skal koke jevnt, må basen dunkeres med en mallet for å være så tynn og til og med som mulig. Hvis basen er for tykk, kan det være vanskelig å få innsiden av kjøttet til å koke gjennom uten å brenne utsiden. En tynn base kan også gjøre det lettere å rulle fatet i en tømmerform når den er fylt med fylling.
Når basen er preppet, dekkes den deretter med en fylling. En vanlig fyll ingrediens i franske paupiettes er tvang, en tallerken laget av kjøtt som er malt opp for å lage en stiv, halvfast tekstur. Bakkekjøttet kan også blandes med melk, egg, hakkede poteter eller brød for å lage et produkt med en jevnere konsistens. Andre vanlige fylling av ingredienser til en paupiette -oppskrift inkluderer hakkede grønnsaker, som paprika, løk, spinat eller sopp, urter, ris, brødsmuler, ost eller frukt, spesielt epler.
Fyllingrediensene er vanligvis spredt på toppen av den tynne basen i en linje nedover i midten av kjøttet. Fyllingen er vanligvis ikke spredt til kantene av basen for å gjøre rulling og sikre kjøttet til en enklere prosess. Etter at fyllingen er plassert, rulles kjøttet tett rundt fyllingen og festes på plass med tannpirkere eller spyd.
en paupiette kan være cooked ved bruk av en rekke metoder. Den utstoppede kjøttrullen er vanligvis kokt i olje på komfyren i en kort periode for å brune hver side av rullen og gi den en litt skarp ytre skorpe. Den kan deretter bakes i en ovn til kjøttet koker hele veien gjennom. Noen oppskrifter krever også braising, en tilberedningsmetode der en gjenstand simmer i varm væske til den varmes gjennom. Vanlige brekt væsker inkluderer vin, buljong eller vann. Etter at Paupiette er tilberedt ved hjelp av den foretrukne metoden, er den vanligvis skivet i flere tynne biter for å gjøre servering enklere og for å vise frem innsiden fyllet, som danner en virvellignende design fra å rulles.