Was ist ein Paupiette?
Ein Paupiette ist ein französisches Gericht aus einem dünnen Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch, das mit zusätzlichen Zutaten gefüllt ist. Die Schüsselbasis ist in der Regel mit einer Füllung von fein gehacktem Gemüse, Fleisch, Obst, Semmelbrösel und fester Form in eine Rolle bedeckt. Sobald der ausgestopfte Fisch, das Geflügel oder das Fleisch durchgebracht ist, wird es vor dem Servieren in der Regel in kleine Runden geschnitten. Paupiettes werden allgemein auch als roulades bezeichnet, ein Wort, das auf dem französischen Wort basiert, das „zum Rollen“ bedeutet. Damit das Gericht gleichmäßig kochen kann, muss die Basis mit einem Schläger geschlagen werden, um so dünn und sogar wie möglich zu sein. Wenn die Basis zu dick ist, kann es schwierig sein, das Innere des Fleisches vollständig zu kochen, ohne die Außenseite zu verbrennen. Eine dünne Basis kann es auch erleichtern, die Schale in eine Holzform zu rollen, sobald es mit Füllung gefüllt ist.
Sobald die Basis vorbereitet ist, ist sie mit einer Füllung bedeckt. Eine übliche Füllzutat in französischen Paupiettes ist Forcemeat, eine Schüssel aus Fleisch, die nach oben ist, um eine steife, halbhaltige Textur zu erstellen. Das Hackfleisch kann auch mit Milch, Eiern, gehackten Kartoffeln oder Brot gemischt werden, um ein Produkt mit einer glatteren Konsistenz herzustellen. Weitere übliche Füllzutaten für ein Paupiette -Rezept sind gehacktes Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Spinat oder Pilze, Kräuter, Reis, Brotkrumen, Käse oder Früchte, insbesondere Äpfel.
Die Füllzutaten werden normalerweise auf der dünnen Basis in einer Linie in der Mitte des Fleisches verteilt. Die Füllung ist im Allgemeinen nicht an den Rändern der Basis ausgebreitet, um das Rollen zu machen und das Fleisch zu sichern. Nach der Positionierung der Füllung wird das Fleisch fest um die Füllung gerollt und mit Zahnstochern oder Spießständen befestigt.
Ein Paupiette kann Cooke seinD Verwenden einer Vielzahl von Methoden. Die gefüllte Fleischrolle wird in der Regel für kurze Zeit in Öl auf dem Herd gekocht, um jede Seite der Rolle zu bräunen und ihm eine leicht knusprige Außenkruste zu verleihen. Es kann dann in einem Ofen gebacken werden, bis das Fleisch den ganzen Weg durchgeht. Einige Rezepte erfordern auch Schmoren, eine Kochmethode, bei der ein Artikel in heißer Flüssigkeit gekocht ist, bis er durchgewärmt ist. Zu den üblichen Flüssigkeiten gehören Wein, Brühe oder Wasser. Nachdem das Paupiette unter Verwendung der bevorzugten Methode gekocht wurde, wird sie normalerweise in mehrere dünne Stücke geschnitten, um das Servieren zu vereinfachen und die Innenfüllung zu zeigen, was ein Wirbel-ähnliches Design darstellt, wenn er gerollt wird.