Was ist Backwissenschaft?

Backwissenschaft ist ein Studiengebiet, in dem die wissenschaftlichen Aspekte des Backens in einer Küche verstanden und leichter manipuliert werden sollen. Dies beinhaltet in der Regel das Verständnis, wie die Anwendung von Wärme Änderungen an einer Schale vornehmen kann und die chemischen Komponenten des Backens einer Reihe verschiedener Lebensmittel verstehen können. In vielerlei Hinsicht ist Backen einfach eine Form der Chemie, die eher zu essbare Ergebnisse als zu anderen chemischen Lösungen oder Kreationen führt. Durch die Backwissenschaft können Bäcker und Köche besser verstehen, wie der Backprozess Grundzutaten in ein Produkt verwandelt, das weitaus größer ist als die Summe seiner Teile. Dies geht über die Backwissenschaft hinaus, da die Anwendung von Wärme im Hinblick auf andere Formen des Kochens gleichermaßen wichtig ist. Von nassen Erwärmungen wie Kochen, Braten und Dämpfen bis hin zu trocknenDa das Backen und Grillen, sind nicht alle Arten von Wärme gleich und die Auswirkungen, die sie auf ein Gericht haben, können stark variieren. Diese Art der Backwissenschaft ist oft in Situationen erkennbar

Backwissenschaft kommt als ein ausgeprägtes Feld kulinarischer Untersuchungen in Bezug auf die im Backen üblicherweise verwendeten Zutaten und der Zusammenarbeit dieser Zutaten. Zum Beispiel sind Mehl und Wasser zwei der häufigsten Zutaten im Backbrot, zusammen mit einem Sauerteig -Agent und wie diese Komponenten zusammenarbeiten, die Art des erzeugten Brotes. Mehl erzeugt, wenn es in einem ordnungsgemäßen Verhältnis zu anderen Zutaten verwendet wird, Gluten, das starke, aber elastische Bindungen innerhalb eines Teigs oder Teigs bildet.

Dieses Gluten kann viel dehnen. Einige Rezepte erfordern, dass Teig getestet wird, um sicherzustellen, dass er Stretching sein kannD dünn genug, um durch zu reißen, ohne zu reißen. In gewisser Hinsicht kann Gluten ähnlich wie Bubble Gum angesehen werden. Das Gluten kann ähnlich aufgeblasen und in eine Blase geblasen werden, mit genügend Kraft, um seine Form zu halten.

Durch das Verständnis der Backwissenschaft weiß ein Bäcker, dass irgendeine Form von Gas in einen Teig oder Teig eingeführt werden muss, um diese Blasen zu erstellen. Dies erfolgt normalerweise durch Hinzufügen von Hefe oder einem Sauerteig -Agenten. Hefe ist ein Mikroorganismus, der Zucker frisst und Gas produziert, während Säuren und Basen aus Sauerteigern wie Backpulver und Backpulver auch Gase produzieren können, und diese wirken, um das Gluten in Blasen aufzublasen. Ein Bäcker, der mit den Prinzipien der Backwissenschaft vertraut ist