Vad är bakvetenskap?
Baking Science är ett studieområde som försöker förstå och lättare manipulera de vetenskapliga aspekterna av bakning i ett kök. Detta innebär vanligtvis att förstå hur applicering av värme kan göra förändringar på en maträtt, samt att förstå de kemiska komponenterna som är involverade i att baka ett antal olika livsmedel. På många sätt är bakning helt enkelt en form av kemi som resulterar i ätliga resultat snarare än andra kemiska lösningar eller skapelser. Bakningsvetenskap gör det möjligt för bagare och kockar att bättre förstå hur bakningen förvandlar basingredienser till en produkt som är mycket större än summan av dess delar.
En av de mest grundläggande aspekterna av bakvetenskap är en förståelse för hur värme appliceras på livsmedel och hur den applikationen förändrar maten på basnivå. Detta sträcker sig utöver bakvetenskapen, eftersom applicering av värme är lika viktig när det gäller andra former av matlagning. Från våta värme som kokning, stekning och ångande, för att torka värmer sådanaNär bakning och grillning är inte alla typer av värme desamma och de effekter de har på en maträtt kan variera mycket. Denna typ av bakvetenskap är ofta tydlig i situationer där bröd bakas med fuktighet såväl som torr värme eller i stekning eller kokning av munkar och bagels.
Baking Science kommer verkligen till sitt eget som ett distinkt område för kulinarisk utredning när det gäller de ingredienser som vanligtvis används vid bakning och hur dessa ingredienser fungerar tillsammans. Till exempel är mjöl och vatten två av de vanligaste ingredienserna i bakbröd, tillsammans med ett surtmedel, och hur dessa komponenter fungerar samman styr vilken typ av bröd som produceras. Mjöl, när det används i ett ordentligt förhållande till andra ingredienser, producerar gluten som bildar starka men elastiska bindningar inom en deg eller smet.
Denna gluten kan sträcka mycket. Vissa recept kräver att degen ska testas för att säkerställa att det kan sträckasD tunt nog att se igenom utan att riva. I vissa avseenden kan gluten betraktas som liknar bubbelgummi. Gluten kan på samma sätt blåsa upp och blåsa i en bubbla, med tillräckligt med styrka för att behålla sin form.
Genom att förstå bakvetenskapen vet en bagare att någon form av gas måste introduceras till en deg eller smet för att skapa dessa bubblor. Detta görs vanligtvis genom att lägga till jäst eller ett surtmedlet. Jäst är en mikroorganism som äter sockerarter och producerar gas, medan syror och baser från surtmedel som bakpulver och bakpulver också kan producera gaser, och dessa arbete för att blåsa upp gluten i bubblor. En bagare välbevandrad i principerna för bakvetenskap förstår att när degen bakas i bröd behålls dessa bubblor av glutenens styrka och det resulterande brödet kommer att vara lätt och luftigt.