Hvad er bagningsvidenskab?
Bagningsvidenskab er et studiefelt, der søger at forstå og lettere at manipulere de videnskabelige aspekter af bagning i et køkken. Dette involverer typisk forståelse af, hvordan anvendelsen af varme kan foretage ændringer i en skål, samt forstå de kemiske komponenter, der er involveret i at bage et antal forskellige fødevarer. På mange måder er bagning simpelthen en form for kemi, der resulterer i spiselige resultater snarere end andre kemiske opløsninger eller kreationer. Bagning af videnskab gør det muligt for bagere og kokke bedre at forstå, hvordan processen med bagning forvandler basisingredienser til et produkt, der er langt større end summen af dets dele.
Et af de mest basale aspekter af bagepladsen er en forståelse af, hvordan varme påføres fødevarer, og hvordan denne applikation ændrer fødevarer på et basisniveau. Dette strækker sig ud over at bage videnskab, da anvendelsen af varme er lige så vigtig med hensyn til andre former for madlavning. Fra vådvarme såsom kogning, stegning og dampning, til tørvarme sådanneSom bagning og grillning er ikke alle typer varme de samme, og de påvirkninger, de har på en skål, kan variere meget. Denne type bagningsvidenskab er ofte tydelig i situationer, hvor brød bages ved hjælp af fugtighed såvel som tør varme eller i stegning eller kogning af donuts og bagels.
Bagningsvidenskab kommer virkelig til sin egen som et tydeligt felt af kulinarisk undersøgelse med hensyn til ingredienserne, der ofte bruges i bagning, og hvordan disse ingredienser fungerer sammen. F.eks. Er mel og vand to af de mest almindelige ingredienser i bagning af brød sammen med et surdej, og hvordan disse komponenter fungerer sammen, kontrollerer den producerede brødtype. Mel, når det bruges i et ordentligt forhold til andre ingredienser, producerer gluten, der danner stærke, men elastiske bindinger inden for en dej eller dej.
Denne gluten er i stand til at strække meget. Nogle opskrifter opfordrer til, at dejen skal testes for at sikre, at det kan være strækD tynd nok til at se igennem uden at rive. I nogle henseender kan gluten betragtes som ligner boblegummi. Gluten kan på lignende måde oppustes og sprænges i en boble med tilstrækkelig styrke til at bevare sin form.
Ved at forstå bagervidenskab ved en bager, at en form for gas skal introduceres til en dej eller dej for at skabe disse bobler. Dette gøres typisk ved at tilføje gær eller et surdej. Gær er en mikroorganisme, der spiser sukker og producerer gas, mens syrer og baser fra surdejsmidler som bagepulver og bagepulver også kan producere gasser, og disse arbejder for at oppustes gluten i bobler. En bager, der er velbevandret i principperne for bageplade, forstår, at når dejen bager ind i brød, bevares disse bobler af styrken af gluten, og det resulterende brød vil være let og luftigt.