Co to jest nauka pieczenia?

Nauka o pieczeniu jest dziedziną badań, która ma na celu zrozumienie i łatwiej manipulować naukowymi aspektami pieczenia w kuchni. Zazwyczaj obejmuje to zrozumienie, w jaki sposób zastosowanie ciepła może wprowadzić zmiany w naczyniu, a także zrozumienie składników chemicznych związanych z pieczeniem wielu różnych pokarmów. Pod wieloma względami pieczenie jest po prostu formą chemii, która powoduje jadalne wyniki, a nie inne roztwory chemiczne lub kreacje. Nauka o pieczeniu pozwala piekarzy i szefowie kuchni lepiej zrozumieć, w jaki sposób proces pieczenia zamienia podstawowe składniki w produkt znacznie większy niż suma jego części.

Jednym z najbardziej podstawowych aspektów nauki o pieczeniach jest zrozumienie, w jaki sposób ciepło stosuje się do żywności i jak to zastosowanie zmienia żywność na poziomie podstawowym. Rozciąga się to poza pieczeniem, ponieważ zastosowanie ciepła jest równie ważne w odniesieniu do innych form gotowania. Od mokrych ciepła, takich jak gotowanie, smażenie i gotowanie na parze, po takie ciepłaJako pieczenie i grillowanie nie wszystkie rodzaje ciepła są takie same, a wpływ, jaki mają na naczynie, mogą się znacznie różnić. Ten rodzaj nauki o pieczeniu jest często widoczny w sytuacjach, w których pieczywa są pieczone przy użyciu wilgoci, a także suchego ciepła lub w smażeniach lub gotowaniu pączków i bułeczek.

Nauka o pieczeniu naprawdę jest w sobie odrębna dziedzina dochodzeń kulinarnych w odniesieniu do składników powszechnie stosowanych w pieczeniu i sposobu, w jaki składniki te współpracują. Na przykład mąka i woda są dwoma najczęstszymi składnikami pieczeni, wraz z środkiem zakwasowym, a sposób, w jaki te elementy współpracują ze sobą, kontroluje rodzaj wytwarzanego chleba. Mąka, stosowana w odpowiednim stosunku do innych składników, wytwarza gluten, który tworzy mocne, ale sprężyste wiązania w ciastu lub ciasta.

Ten gluten jest w stanie znacznie rozciągnąć. Niektóre przepisy wymagają przetestowania ciasta, aby upewnić się, że może być rozciągliweD wystarczająco cienki, aby przejrzeć się bez rozrywania. Pod pewnymi względami gluten można uznać za podobną do gumy bąbelkowej. Gluten można podobnie napompować i wysadzić w pęcherzyk, z wystarczającą siłą, aby zachować swój kształt.

Zrozumienie nauki pieczenia piekarza wie, że do ciasta lub ciasta należy wprowadzić jakąś formę gazu, aby stworzyć te bąbelki. Zazwyczaj odbywa się to poprzez dodanie drożdży lub środka zakwasowego. Drożdże to mikroorganizm, który je cukry i wytwarza gaz, podczas gdy kwasy i zasady od środków zabiegowych, takich jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia, mogą również wytwarzać gaz, a te działają na napompowanie glutenu do bąbelków. Baker dobrze zorientowany w zasadach pieczenia rozumie, że kiedy ciasto pieczy się w chleb, bąbelki są zachowane przez siłę glutenu, a powstały chleb będzie lekki i przestronny.