베이킹 과학이란 무엇입니까?

베이킹 과학은 부엌에서 베이킹의 과학적 측면을 이해하고 쉽게 조작하려는 연구 분야입니다. 여기에는 일반적으로 열을 적용하는 것이 접시를 변화시킬 수있는 방법을 이해하고 여러 가지 다른 음식을 굽는 것과 관련된 화학 성분을 이해하는 것이 포함됩니다. 여러면에서 베이킹은 단순히 다른 화학 용액이나 창작물보다는 식용 결과를 초래하는 화학의 한 형태입니다. 베이킹 과학을 통해 베이커와 요리사는 베이킹 과정이베이스 성분을 부분의 합보다 훨씬 더 큰 제품으로 바꾸는 방법을 더 잘 이해할 수 있습니다.

베이킹 과학의 가장 기본적인 측면 중 하나는 열이 음식에 적용되는 방법과 응용 프로그램이 기본 수준에서 음식을 어떻게 변화시키는 지에 대한 이해입니다. 이는 다른 형태의 요리와 관련하여 열을 적용하는 것이 똑같이 중요하기 때문에 베이킹 과학을 넘어 확장됩니다. 끓는 것, 튀김 및 찐와 같은 젖은 열에서 마른 열기에 이르기까지베이킹과 굽기 때문에 모든 유형의 열이 동일하지는 않으며 접시에 미치는 영향이 크게 다를 수 있습니다. 이 유형의 베이킹 과학은 종종 습도뿐만 아니라 건조한 열이나 도넛과 베이글의 튀김 또는 끓는 곳에서 빵을 구운 상황에서 종종 분명합니다.

베이킹 과학은 실제로 베이킹에 일반적으로 사용되는 성분과 그 성분이 함께 작동하는 방식과 관련하여 독특한 요리의 조사 분야로 자체적으로 나옵니다. 예를 들어, 밀가루와 물은 빵을 굽는 가장 일반적인 성분과 함께 누출제와 함께, 이러한 구성 요소가 함께 작동하는 방식은 생산 된 빵의 종류를 제어하는 ​​방법입니다. 밀가루는 다른 성분과의 적절한 비율로 사용될 때 반죽이나 반죽 내에서 강력하지만 탄성 결합을 형성하는 글루텐을 생성합니다.

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이 글루텐은 많은 것을 늘릴 수 있습니다. 일부 레시피는 반죽을 테스트하여 스트레칭 할 수 있도록 요청합니다.D 찢어지지 않고 볼 수있을 정도로 얇습니다. 어떤면에서, 글루텐은 버블 껌과 유사한 것으로 간주 될 수 있습니다. 글루텐은 비슷하게 팽창하여 거품으로 날아갈 수 있으며, 모양을 유지하기에 충분한 힘으로.

베이킹 과학을 이해함으로써 베이커는 이러한 거품을 만들기 위해 일부 형태의 가스가 반죽이나 반죽에 도입되어야한다는 것을 알고 있습니다. 이것은 일반적으로 효모 또는 누출제를 첨가하여 수행됩니다. 효모는 설탕을 먹고 가스를 생산하는 미생물이며, 베이킹 소다 및 베이킹 파우더와 같은 누출 제의 산과베이스는 가스를 생산할 수 있으며, 이들은 글루텐을 거품으로 팽창시키는 작용을합니다. 베이킹 과학의 원리에 정통한 베이커는 반죽이 빵에 굽을 때이 거품이 글루텐의 강도에 의해 유지되고 그 결과 빵은 가볍고 통풍이 잘릴 것임을 이해합니다.