Co je to věda o pečení?

Pečení Science je studijní oblast, která se snaží porozumět a snadněji manipulovat s vědeckými aspekty pečení v kuchyni. To obvykle zahrnuje pochopení toho, jak může aplikace tepla provádět změny v misce, a také porozumět chemickým složkám spojeným s pečením řady různých potravin. V mnoha ohledech je pečení jednoduše formou chemie, která má za následek jedlé výsledky spíše než jiné chemické roztoky nebo výtvory. Pečení věda umožňuje pekařům a kuchařům lépe porozumět tomu, jak proces pečení přeměňuje základní ingredience na produkt mnohem větší než součet jeho částí. To přesahuje vědu o pečení, protože použití tepla je stejně důležité s ohledem na jiné formy vaření. Od mokrých zahřívání, jako je vaření, smažení a napařování, po suché zahříváníVzhledem k tomu, že pečení a grilování, ne všechny typy tepla jsou stejné a účinky, které mají na misce, se mohou velmi lišit. Tento typ vědy o pečení je často patrný v situacích, kdy se chleby pečejí pomocí vlhkosti, suchého tepla nebo smažení nebo vaření koblih a bagel.

Věda o pečení skutečně přichází sama jako zřetelná pole kulinářských šetření, pokud jde o ingredience běžně používané při pečení a jak tyto složky spolupracují. Například mouka a voda jsou dvě z nejběžnějších ingrediencí v pečicím chlebu, spolu s lesklým činidlem a jak tyto komponenty spolupracují, řídí typ produkovaného chleba. Mouka, když se používá ve správném poměru k jiným ingrediencím, produkuje lepek, který tvoří silné, ale elastické vazby v těle nebo těsta.

Tento lepek je schopen hodně natáhnout. Některé recepty vyžadují testování těsta, aby se zajistilo, že může být nataženoD dostatečně tenký na to, aby viděl skrz bez roztržení. V některých ohledech lze lepek považovat za podobnou bublinovou gumu. Lepek lze podobně nafouknout a vyhodit do bubliny, s dostatečnou silou, aby si udržel svůj tvar.

Pochopením vědy o pečení, pekař ví, že k vytvoření těchto bublin musí být zavedena nějaká forma plynu do těsta nebo těsta. To se obvykle provádí přidáním kvasinek nebo kvasilého činidla. Kvasinky jsou mikroorganismus, který jí cukry a produkuje plyn, zatímco kyseliny a základny z lepicích látek, jako je jedlá soda a prášek do pečiva, mohou také produkovat plyny, a tyto pracují na nafouknutí lepek do bublin. Baker dobře zběhlý v principech vědy o pečení, chápe, že když těsto peče do chleba, jsou tyto bubliny zachovány silou lepku a výsledné chléb bude lehký a vzdušný.