ベーキングサイエンスとは何ですか？

ベーキングサイエンスは、キッチンでのベーキングの科学的側面を理解し、より簡単に操作しようとする研究分野です。これには、通常、熱の適用が皿にどのように変化をもたらすかを理解し、多くの異なる食品を焼くことに関与する化学成分を理解することが含まれます。多くの点で、ベーキングは単に他の化学溶液や創造物ではなく、食用結果をもたらす化学の一形態です。ベーキングサイエンスにより、パン屋やシェフは、ベーキングのプロセスが基本成分をその部分の合計よりもはるかに大きい製品に変える方法をよりよく理解することができます。

ベーキングサイエンスの最も基本的な側面の1つは、熱が食品にどのように適用され、そのアプリケーションが基本レベルで食品を変えるかを理解することです。これは、熱の適用が他の形態の調理に関しても同様に重要であるため、ベーキングサイエンスを超えて広がっています。沸騰、揚げ、蒸しなどの湿った熱から乾燥した熱からそのようなベーキングとグリルとして、すべてのタイプの熱が同じではなく、皿にある影響は大きく異なります。このタイプのベーキングサイエンスは、しばしばパンが湿度や乾燥した熱を使用して焼き、ドーナツやベーグルの揚げや沸騰で焼きます。

ベーキングサイエンスは、ベーキングで一般的に使用される成分とそれらの成分がどのように連携するかに関して、料理の調査の明確な分野として実際にそれ自体になります。たとえば、小麦粉と水は、パンを焼く際の最も一般的な成分の2つであり、膨大なエージェントとともに、これらのコンポーネントがどのように機能するかは、生産されたパンの種類を制御します。小麦粉は、他の成分と適切な比率で使用すると、生地または生地内に強いが弾力性のある結合を形成するグルテンを生成します。

このグルテンは大いに伸ばすことができます。一部のレシピでは、生地をテストするためにテストする必要があります。d涙を流さずに透けて見えるほど薄い。いくつかの点で、グルテンはバブルガムに似ていると見なすことができます。グルテンは同様に膨らんで泡に吹き込まれ、その形状を保持するのに十分な強度があります。

ベーキングサイエンスを理解することにより、パン屋は、これらの泡を作成するために何らかの形のガスを生地または生地に導入しなければならないことを知っています。これは通常、酵母または膨張剤を追加することによって行われます。酵母は砂糖を食べてガスを生成する微生物であり、重曹やベーキングパウダーなどの膨張剤の酸と塩基もガスを生成する可能性があり、これらはグルテンを泡に膨らませるために働きます。ベーキングサイエンスの原則に精通したパン屋は、生地がパンに焼くと、これらの泡がグルテンの強さによって保持され、結果として生じるパンは軽くて風通しが良いことを理解しています。