O que é a ciência da panificação?

Baking Science é um campo de estudo que busca entender e manipular mais facilmente os aspectos científicos da assadeira em uma cozinha. Isso normalmente envolve entender como a aplicação do calor pode fazer alterações em um prato, além de entender os componentes químicos envolvidos com o assassinato de vários alimentos diferentes. De muitas maneiras, o cozimento é simplesmente uma forma de química que resulta em resultados comestíveis, em vez de outras soluções químicas ou criações. A ciência da panificação permite que padeiros e chefs entendam melhor como o processo de assar transforma ingredientes básicos em um produto muito maior que a soma de suas partes. Isso se estende além da ciência do cozimento, pois a aplicação do calor é igualmente importante em relação a outras formas de cozimento. De aquecimentos úmidos, como ferver, fritar e fumegando, a aquecedores secos comoComo assar e grelhar, nem todos os tipos de calor são iguais e os efeitos que eles têm em um prato podem variar bastante. Esse tipo de ciência do panor

A ciência de assar realmente se destaca como um campo distinto de investigação culinária em relação aos ingredientes comumente usados ​​no cozimento e como esses ingredientes funcionam juntos. Por exemplo, a farinha e a água são dois dos ingredientes mais comuns em pães, juntamente com um agente de fermento, e como esses componentes trabalham juntos controla o tipo de pão produzido. A farinha, quando usada em uma proporção adequada para outros ingredientes, produz glúten que forma títulos fortes, mas elásticos, dentro de uma massa ou massa.

Este glúten é capaz de esticar muito. Algumas receitas exigem que a massa seja testada para garantir que ela possa ser estendidaD Thin o suficiente para ver sem rasgar. Em alguns aspectos, o glúten pode ser considerado semelhante à chiclete. O glúten pode ser inflado da mesma forma e soprado em uma bolha, com força suficiente para manter sua forma.

Ao entender a ciência do cozimento, um padeiro sabe que alguma forma de gás deve ser introduzida em uma massa ou massa para criar essas bolhas. Isso geralmente é feito adicionando fermento ou um agente de fermento. O fermento é um microorganismo que come açúcares e produz gás, enquanto ácidos e bases de agentes fermentadores como bicarbonato de sódio e pó também podem produzir gases, e eles trabalham para inflar o glúten em bolhas. Um padeiro bem versado nos princípios da ciência da panificação entende que, quando a massa assa no pão, essas bolhas são retidas pela força do glúten e o pão resultante será leve e arejado.