Wat is bakwetenschap?

Bakwetenschap is een vakgebied dat de wetenschappelijke aspecten van bakken in een keuken wil begrijpen en gemakkelijker manipuleren. Dit omvat meestal het begrijpen van hoe de toepassing van warmte wijzigingen in een gerecht kan aanbrengen, evenals het begrijpen van de chemische componenten die betrokken zijn bij het bakken van een aantal verschillende voedingsmiddelen. In veel opzichten is bakken gewoon een vorm van chemie die resulteert in eetbare resultaten in plaats van andere chemische oplossingen of creaties. Bakwetenschap stelt bakkers en chef -koks in staat om beter te begrijpen hoe het bakproces basisingrediënten in een product verandert dat veel groter is dan de som van zijn onderdelen.

Een van de meest elementaire aspecten van bakwetenschap is een begrip van hoe warmte wordt toegepast op voedsel en hoe die toepassing op voedsel verandert op basisniveau. Dit reikt verder dan de bakwetenschap, omdat de toepassing van warmte even belangrijk is met betrekking tot andere vormen van koken. Van natte warmte zoals koken, frituren en stomen, tot droge verwarmingenAls bakken en grillen, zijn niet alle soorten warmte hetzelfde en kunnen de effecten die ze op een gerecht hebben sterk variëren. Dit type bakwetenschap is vaak duidelijk in situaties waarin brood wordt gebakken met vocht, evenals droge warmte of in het frituren of koken van donuts en bagels.

Bakwetenschap komt echt tot zijn recht als een apart veld van culinair onderzoek met betrekking tot de ingrediënten die vaak worden gebruikt bij het bakken en hoe die ingrediënten samenwerken. Bloem en water zijn bijvoorbeeld twee van de meest voorkomende ingrediënten in het bakken van brood, samen met een zuurdesemiddel, en hoe deze componenten samenwerken, regelt het type geproduceerde brood. Meel, wanneer gebruikt in een juiste verhouding tot andere ingrediënten, produceert gluten die sterke maar elastische bindingen vormt in een deeg of beslag.

Deze gluten kan veel uitrekken. Sommige recepten vragen om te testen deeg om ervoor te zorgenD dun genoeg om door te kijken zonder te scheuren. In sommige opzichten kan gluten worden beschouwd als vergelijkbaar met kauwgom. De gluten kan op dezelfde manier worden opgeblazen en in een bubbel worden geblazen, met voldoende sterkte om zijn vorm te behouden.

Door Baking Science te begrijpen, weet een bakker dat een vorm van gas moet worden geïntroduceerd in een deeg of beslag om deze bubbels te maken. Dit wordt meestal gedaan door een gist of een rijsmiddel toe te voegen. Gist is een micro -organisme dat suikers eet en gas produceert, terwijl zuren en basen van zuurdesesmiddelen zoals bakpoeder en bakpoeder ook gassen kunnen produceren, en deze werken om de gluten in bubbels in te blazen. Een bakker die goed thuis is in de principes van het bakken van wetenschap, begrijpt dat wanneer deeg in brood bakt, deze bubbels worden behouden door de sterkte van de gluten en het resulterende brood licht en luchtig zal zijn.