Hva er bakevitenskap?

Baking Science er et studieretning som søker å forstå og lettere manipulere de vitenskapelige aspektene ved å bake på et kjøkken. Dette innebærer typisk å forstå hvordan påføring av varme kan gjøre endringer i en tallerken, samt forstå de kjemiske komponentene som er involvert i å bake en rekke forskjellige matvarer. På mange måter er baking ganske enkelt en form for kjemi som resulterer i spiselige resultater i stedet for andre kjemiske løsninger eller kreasjoner. Baking vitenskap lar bakere og kokker bedre forstå hvordan prosessen med å bake gjør base ingredienser til et produkt som er langt større enn summen av delene.

Et av de mest grunnleggende aspektene ved bakevitenskap er en forståelse av hvordan varme brukes på mat og hvordan den applikasjonen endrer mat på basenivå. Dette strekker seg utover bakervitenskapen, ettersom bruken av varme er like viktig med hensyn til andre former for matlaging. Fra våte varmer som koking, steking og damping, til tørrvarmer slikSom baking og grilling er ikke alle typer varme de samme, og påvirkningene de har på en tallerken kan variere veldig. Denne typen bakevitenskap er ofte tydelig i situasjoner der brød blir bakt ved hjelp av fuktighet så vel som tørr varme eller i steking eller koking av smultringer og bagels.

Bakingvitenskap kommer virkelig til sin rett som et distinkt felt av kulinarisk utredning når det gjelder ingrediensene som ofte brukes i baking og hvordan ingrediensene fungerer sammen. For eksempel er mel og vann to av de vanligste ingrediensene i å bake brød, sammen med et surdeig middel, og hvordan disse komponentene fungerer sammen kontrollerer typen brød som produseres. Mel, når det brukes i riktig forhold og andre ingredienser, produserer gluten som danner sterke, men elastiske bindinger i en deig eller røren.

Denne gluten er i stand til å strekke seg mye. Noen oppskrifter krever at deigen skal testes for å sikre at det kan være stretched tynt nok til å se gjennom uten å rive. På noen måter kan gluten betraktes som lignende boble tyggegummi. Gluten kan oppblåses på lignende måte og blåses i en boble, med nok styrke til å beholde sin form.

Ved å forstå bakevitenskap, vet en baker at en form for gass må introduseres for en deig eller røren for å lage disse boblene. Dette gjøres vanligvis ved å tilsette gjær eller et surdeig middel. Gjær er en mikroorganisme som spiser sukker og produserer gass, mens syrer og baser fra surdeigmidler som natron og bakepulver også kan produsere gasser, og disse fungerer for å blåse gluten i bobler. En baker som er godt kjent med prinsippene for å bake vitenskap, forstår at når deigen baker i brød, blir disse boblene beholdt av styrken til gluten og det resulterende brødet vil være lett og luftig.