Hvad er en paupiette?
En paupiette er en fransk skål lavet af et tyndt stykke kød, fjerkræ eller fisk, der er fyldt med yderligere ingredienser. Basen på skålen er typisk dækket med en fyldning af finhakkede grøntsager, kød, frugter, brødkrummer og tæt dannet til en rulle. Når den udstoppede fisk, fjerkræ eller kød er kogt igennem, skæres det generelt i små runder inden servering. Paupiettes kaldes også ofte roulades , et ord baseret på det franske ord, der betyder "at rulle."
Processen med at sammensætte en paupiette begynder normalt med at forberede kødet, fjerkræet eller fiskebasen. For at skålen skal koge jævnt, skal basen slås med en mallet for at være så tynd og selv som muligt. Hvis basen er for tyk, kan det være vanskeligt at få indersiden af kødet til at koge helt igennem uden at brænde ydersiden. En tynd base kan også gøre det lettere at rulle skålen til en logform, når den er fyldt med fyldning.
Når basen er klaret, dækkes den derefter med en fyldning. En almindelig fyldende ingrediens i franske paupietter er forsvundet, en skål lavet af kød, der er malet op for at fremstille en stiv, halvt struktur. Det malede kød kan også blandes med mælk, æg, hakkede kartofler eller brød for at fremstille et produkt med en glattere konsistens. Andre almindelige fyldende ingredienser til en paupiette -opskrift inkluderer hakkede grøntsager, såsom peberfrugter, løg, spinat eller svampe, urter, ris, brødkrummer, ost eller frugter, især æbler.
Påfyldningsingredienserne spredes normalt oven på den tynde base i en linje ned i midten af kødet. Påfyldningen spredes generelt ikke til kanterne på basen for at gøre rulle og fastgøre kødet til en lettere proces. Når fyldningen er placeret, rulles kødet tæt rundt om påfyldningen og sikres på plads med tandstikker eller spyd.
En paupiette kan være CookeD ved hjælp af forskellige metoder. Den udstoppede kødrulle koges generelt i olie på komfuret i en kort periode for at brune hver side af rullen og give den en lidt sprød ydre skorpe. Det kan derefter bages i en ovn, indtil kødet koges hele vejen igennem. Nogle opskrifter kræver også Braising, en madlavningsmetode, hvor en vare simmeres i varm væske, indtil den opvarmes. Almindelige braisingsvæsker inkluderer vin, bouillon eller vand. Når paupiette er kogt ved hjælp af den foretrukne metode, er den typisk skåret i flere tynde stykker for at gøre servering lettere og for at vise den indvendige fyldning, hvilket danner et hvirvellignende design fra at blive rullet.