Qu'est-ce qu'une paupittette?
Une paupittette est un plat français fabriqué à partir d'un mince morceau de viande, de volaille ou de poisson rempli d'ingrédients supplémentaires. La base du plat est généralement recouverte d'une garniture de légumes finement hachés, de viandes, de fruits, de chapelure et de former étroitement en rouleau. Une fois que le poisson, la volaille ou la viande farcis sont cuits, il est généralement coupé en petits tournées avant de servir. Paupiettes sont également communément appelés Roulades , un mot basé sur le mot français signifiant «rouler».
Le processus de mise en place d'une paupittette commence généralement par la préparation de la viande, de la volaille ou de la base de poissons. Pour que le plat cuit uniformément, la base doit être pilée avec un maillet pour être aussi mince et même que possible. Si la base est trop épaisse, il peut être difficile de faire cuire complètement à l'intérieur de la viande sans brûler l'extérieur. Une base mince peut également faciliter la mise en place du plat en forme de bûche une fois qu'il est rempli de garniture.
Une fois la base préparée, elle est ensuite recouverte d'une garniture. Un ingrédient de remplissage commun dans les paupiètes françaises est le forcement, un plat à base de viande qui est moulue pour faire une texture semi-solide raide. La viande hachée peut également être mélangée avec du lait, des œufs, des pommes de terre hachées ou du pain pour faire un produit avec une consistance plus fluide. Les autres ingrédients de remplissage courants pour une recette de Paupiette comprennent les légumes hachés, tels que les poivrons, les oignons, les épinards ou les champignons, les herbes, le riz, la chapelure, le fromage ou les fruits, en particulier les pommes.
Les ingrédients de remplissage sont généralement étalés sur le dessus de la base mince dans une ligne au centre de la viande. Le remplissage n'est généralement pas étalé sur les bords de la base afin de faire du roulement et de sécuriser la viande un processus plus facile. Une fois la garniture positionnée, la viande est étroitement roulée autour de la garniture et fixée en place avec des cure-dents ou des brochettes.
Une paupittette peut être cookeD en utilisant une variété de méthodes. Le rouleau de viande farci est généralement cuit dans de l'huile sur la cuisinière pendant une courte période pour brunir chaque côté du rouleau et lui donner une croûte extérieure légèrement nette. Il peut ensuite être cuit dans un four jusqu'à ce que la viande cuit tout le long. Certaines recettes appellent également le braisage, une méthode de cuisson dans laquelle un élément est millé dans du liquide chaud jusqu'à ce qu'il soit réchauffé. Les liquides de braisage commun comprennent le vin, le bouillon ou l'eau. Une fois le paupiette cuit à l'aide de la méthode préférée, il est généralement tranché en plusieurs pièces minces pour faciliter la portion et montrer la garniture intérieure, qui forme une conception en forme de tourbillon de roulement.