Cos'è una paupietta?
Una paupiette è un piatto francese realizzato con un sottile pezzo di carne, pollame o pesce ripieni di ingredienti aggiuntivi. La base del piatto è in genere coperta da un ripieno di verdure, carne, frutta, frutta, frutta e strettamente formata in un rotolo. Una volta che il pesce ripieno, il pollame o la carne vengono cotti, viene generalmente tagliato in piccoli round prima di servire. I paupiette sono anche comunemente indicati come roulades , una parola basata sulla parola francese che significa "rotolare".
Il processo di mettere insieme una paupietta di solito inizia con la preparazione della carne, del pollame o della base di pesce. Affinché il piatto cucini uniformemente, la base deve essere martellata con un martello per essere il più sottile e persino possibile. Se la base è troppo spessa, può essere difficile far cuocere completamente l'interno della carne senza bruciare l'esterno. Una base sottile può anche rendere più facile arrotolare il piatto a forma di tronchi una volta che è ripieno di ripieno.
Una volta preparata la base, viene quindi coperta da un ripieno. Un ingrediente di riempimento comune nei paupiette francesi è forcetto, un piatto a base di carne che è macinata per creare una consistenza sevelide rigida. La carne macinata può anche essere mescolata con latte, uova, patate tritate o pane per creare un prodotto con una consistenza più fluida. Altri ingredienti di riempimento comuni per una ricetta paupietta includono verdure tritate, come peperoni, cipolle, spinaci o funghi, erbe, riso, pangrattato, formaggio o frutta, in particolare le mele.
Gli ingredienti di riempimento sono generalmente sparsi sulla parte superiore della base sottile in una linea al centro della carne. Il ripieno non è generalmente diffuso ai bordi della base per rendere il rotolamento e la protezione della carne un processo più semplice. Dopo la posizione del ripieno, la carne viene arrotolata saldamente attorno al ripieno e fissata in posizione con stuzzicadenti o spiedini.
Una paupiette può essere cookeD usando una varietà di metodi. Il rotolo di carne ripieni è generalmente cotto in olio sul piano cottura per un breve periodo di tempo per dorare ogni lato del rotolo e dargli una crosta esterna leggermente croccante. Può quindi essere cotto in forno fino a quando la carne cucina fino in fondo. Alcune ricette richiedono anche un brasatura, un metodo di cottura in cui un oggetto viene sobbollire in liquido caldo fino a quando non viene riscaldato. I liquidi di brasatura comuni includono vino, brodo o acqua. Dopo che la paupietta è stata cotta usando il metodo preferito, viene in genere tagliato in diversi pezzi sottili per rendere il servizio più semplice e per mostrare il ripieno interno, che forma un design a forma di turbinio da essere laminato.