Co to jest paupiette?
Paupiette to francuskie danie wykonane z cienkiego kawałka mięsa, drobiu lub ryb, które są wypełnione dodatkowymi składnikami. Podstawa naczynia jest zwykle pokryta nadzieniem drobno posiekanych warzyw, mięs, owoców, bułki tartej i ciasno uformowanej w rolce. Po ugotowaniu nadziewanych ryb, drobiu lub mięsa, ogólnie jest one krojone w małe rundy przed podaniem. Paupiettes są również powszechnie określane jako roulades , słowo oparte na francuskim słowie oznaczającym „toczenie”.
Proces gromadzenia paupiette zwykle zaczyna się od przygotowania mięsa, drobiu lub bazy ryb. Aby danie równomiernie gotować, baza musi zostać wbita w młotek, aby był tak cienki, a nawet jak to możliwe. Jeśli podstawa jest zbyt gęsta, może być trudno uzyskać wnętrze mięsa do całkowitego gotowania bez spalania na zewnątrz. Cienka baza może również ułatwić wrzucenie naczynia w kształt kłody, gdy jest wypełniona nadzieniem.
Po przygotowaniu podstawy jest następnie pokryta wypełnieniem. Wspólnym składnikiem wypełniającym francuskie paupiettes jest forcemeat, danie wykonane z mięsa, które jest zmielone, aby stworzyć sztywną, półfiniętą konsystencję. Mięso mielone można również mieszać z mlekiem, jajkami, posiekanymi ziemniakami lub chlebem, aby stworzyć produkt o płynniejszej konsystencji. Inne wspólne składniki napełniania przepisu na paupiette obejmują posiekane warzywa, takie jak papryka, cebula, szpinak lub grzyby, zioła, ryż, bułka, ser lub owoce, szczególnie jabłka.
Składniki wypełniające są zwykle rozmieszczone na cienkiej podstawie w linii w dół środka mięsa. Napełnianie na ogół nie jest rozłożone na krawędzie podstawy, aby toczy się toczyć i zabezpieczać mięso. Po ustawieniu napełniania mięso jest mocno zwinięte wokół wypełnienia i zabezpieczane na miejscu wykałaczkami lub szaszłykami.
Paupiette może być CookeD przy użyciu różnych metod. Nalekana bułka mięsna jest ogólnie gotowana w oleju na płycie kuchennej przez krótki czas, aby zrumienić każdą stronę rolki i nadać jej lekko chrupiącą zewnętrzną skórkę. Następnie można go upiec w piekarniku, aż mięso gotuje się przez całą drogę. Niektóre przepisy wymagają również duszania, metody gotowania, w której przedmiot jest gotowany w gorącym cieczy, dopóki nie zostanie rozgrzany. Wspólne przeżycie płyny obejmują wino, bulion lub wodę. Po ugotowaniu Paupiette przy użyciu preferowanej metody jest zwykle pokrojona na kilka cienkich kawałków, aby poradzić sobie i pokazać wypełnienie wewnętrzne, które tworzy wirującą konstrukcję.