Vad är en Paupiette?

a paupiette är en fransk maträtt gjord av en tunn bit kött, fjäderfä eller fisk som är fylld med ytterligare ingredienser. Basen på skålen är vanligtvis täckt med en fyllning av finhackade grönsaker, kött, frukt, brödsmulor och tätt bildas till en rulle. När den fyllda fisken, fjäderfä eller kött har kokats igenom, skärs det i allmänhet i små omgångar innan servering. Paupiettes kallas också ofta roulades , ett ord baserat på det franska ordet som betyder "att rulla."

Processen att sätta ihop en paupiette börjar vanligtvis med att förbereda köttet, fjäderfä eller fiskbas. För att skålen ska laga jämnt måste basen dunkas med en mallet för att vara så tunn och till och med som möjligt. Om basen är för tjock kan det vara svårt att få insidan av köttet att helt koka igenom utan att bränna utsidan. En tunn bas kan också göra det lättare att rulla skålen i en logform när den är fylld med fyllning.

När basen är förberedd täcks den sedan med en fyllning. En vanlig fyllningsingrediens i franska paupiettes är forcemeat, en maträtt gjord av kött som slogs upp för att göra en styv, halvt struktur. Maltköttet kan också blandas med mjölk, ägg, hackade potatis eller bröd för att göra en produkt med en jämnare konsistens. Andra vanliga fyllningsingredienser för ett paupiettrecept inkluderar hackade grönsaker, såsom paprika, lök, spenat eller svamp, örter, ris, brödsmulor, ost eller frukt, särskilt äpplen.

Fyllningsingredienserna sprids vanligtvis ovanpå den tunna basen i en linje ner i mitten av köttet. Fyllningen sprids i allmänhet inte till basens kanter för att göra rullning och säkra köttet till en enklare process. När fyllningen är placerad rullas köttet tätt runt fyllningen och säkras på plats med tandpetare eller spett.

a paupiette kan vara cooked med olika metoder. Den fyllda köttrullen tillagas vanligtvis i olja på spisen under en kort tid för att bruna varje sida av rullen och ge den en något skarp yttre skorpa. Den kan sedan bakas i en ugn tills köttet kokar hela vägen. Vissa recept kräver också braising, en matlagningsmetod där en artikel simmas i varm vätska tills den värms igenom. Vanliga braisingvätskor inkluderar vin, buljong eller vatten. Efter att paupietten är tillagad med den föredragna metoden skivas den vanligtvis i flera tunna bitar för att underlätta serveringen och för att visa upp insidan, som bildar en virvelliknande design från att rullas.