Wat is een Paupiette?
Een Paupiette is een Frans gerecht gemaakt van een dun stuk vlees, gevogelte of vis dat is gevuld met extra ingrediënten. De basis van het gerecht is meestal bedekt met een vulling van fijngehakte groenten, vlees, fruit, broodkruimels en strak gevormd in een rol. Zodra de gevulde vis, gevogelte of vlees is gekookt, wordt het meestal in kleine rondes gesneden voorafgaand aan het opdienen. Paupiettes worden ook vaak aangeduid als roulades , een woord gebaseerd op het Franse woord dat betekent "rollen". Om het gerecht gelijkmatig te koken, moet de basis worden gestemd met een hamer om zo dun en zelfs mogelijk te zijn. Als de basis te dik is, kan het moeilijk zijn om de binnenkant van het vlees volledig door te koken zonder de buitenkant te verbranden. Een dunne basis kan het ook gemakkelijker maken om het gerecht in een blokvorm te rollen zodra het is gevuld met vulling.
Zodra de basis is voorbereid, wordt deze dan bedekt met een vulling. Een gemeenschappelijk vullend ingrediënt in Franse Paupiettes is afgehandeld, een gerecht gemaakt van vlees dat wordt gemalen om een stijve, halflige textuur te maken. Het gemalen vlees kan ook worden gemengd met melk, eieren, gehakte aardappelen of brood om een product te maken met een soepelere consistentie. Andere veel voorkomende vullende ingrediënten voor een recept voor een Paupiette zijn onder meer gehakte groenten, zoals paprika's, uien, spinazie of champignons, kruiden, rijst, broodkruimels, kaas of fruit, met name appels.
De vullende ingrediënten worden meestal verspreid op de dunne basis in een lijn langs het midden van het vlees. De vulling is over het algemeen niet verspreid naar de randen van de basis om het rollen te maken en het vlees een eenvoudiger proces te beveiligen. Nadat de vulling is gepositioneerd, wordt het vlees strak rond de vulling gerold en op zijn plaats beveiligd met tandenstokers of spiesjes.
Een paupiette kan cooke zijnD met behulp van verschillende methoden. De gevulde vleesrol wordt over het algemeen in olie op het kookplaats gekookt gedurende een korte periode om elke kant van de rol te bruinen en een enigszins frisse buitenste korst te geven. Het kan vervolgens in een oven worden gebakken totdat het vlees helemaal door kookt. Sommige recepten vragen ook om brasing, een kookmethode waarin een item wordt gestoofd in hete vloeistof totdat het is opgewarmd. Gemeenschappelijke stoofvloeistoffen omvatten wijn, bouillon of water. Nadat de Paupiette is gekookt met behulp van de voorkeursmethode, wordt deze meestal in verschillende dunne stukken gesneden om het serveer gemakkelijker te maken en te pronken met de binnenste vulling, wat een wervelingsachtig ontwerp vormt door te worden gerold.