Hvad er papad?
papad er en indisk forretter eller snack. Denne mads navn er afledt af ordet papaddum. Det er en type fladbrød eller skive. Runde i form kan Papad opvarmes eller tilberedes på forskellige måder. Papad kan fremstilles af en række basisingredienser, som generelt er stivelse.
Selvom internationalt anset, er disse skiver eller indiske fladbrød især populære i det nordlige Indien. Udtrykket for køkkenet blev forkortet til “papad” i denne region. Det er et af de mest basale og betydningsfulde elementer i sydasiatiske gastronomi.
papad er lavet af en eller en kombination af følgende: ris, mel, linser, kartofler, kikærter eller sort gram. Sort gram, ellers kendt som urad eller sort linser, er ikke en ægte linser. Det er faktisk en bønne. Når det er jordet i en pasta, er tekstur eller sort gram ideel til papad.
I det nordlige Indien er disse kiks ofte lavet af linser. En linser er en bælgplante, der stammer fra Indien, som den sorte GRAm. Uanset hvilket kulhydrat der bruges, er det typisk malet eller moset og blandet med andre ingredienser. Salt og jordnøddeolie tilsættes typisk, uanset hvad der ellers er i dejen. Det er generelt en protein- og fiberrig skål.
Denne indiske godbid er meget aromatisk. Det kan krydres med mange krydderier, der udsender en stor duft. Black Pepper er et populært valg, ligesom chili og spidskommen, der giver det en røgfyldt smag. Hvidløg bruges ofte også. Kombinationen af disse krydderier og de lignende kaldes ofte samlet som indiske krydderier.
Efter at have lavet til dej ved hjælp af salt og jordnøddeolie, steges eller ristes snack normalt. Det kan også tørres naturligt, ristet eller endda mikrobølgeovn. De er sprødeste, når de dybstegte, og serveres oftest på denne måde på amerikaniserede indiske restauranter.
papad dannes til en cirkulær form, skønt det er NEver perfekt rundt. Det kan være lille eller stort. Når det serveres som små skiver, kan papad spises som en chip. Hvis det gøres til større, blødere skiver, kan det bruges som en indpakning til at holde andre fyldninger. I dette tilfælde er det mere som en fladbrød.
De indiske skiver kan dyppes i eller spredes med en række toppings eller dips. Chutney er et populært valg. En chunky dip lavet med indhold som frugt, grøntsager, krydderier og yoghurt, chutney serveres ofte med papad som en forretter før et indisk måltid. Det kan også toppes med grundlæggende hakkede grøntsager eller krydderier.
papaddum er stavet og artikuleret helt forskelligt over hele verden. Der er mindst ti stavemåder og så mange udtaler af monikerens basisord. I mange regioner udtales det "pah-pur" i stedet for "pah-pad."