Hvad er Konjac mel?

konjac mel er en pulveriseret, forarbejdet form af roden til Konjac -anlægget, der er hjemmehørende i flere regioner i Asien; Melet har et udseende, der ligner standard hvidt mel eller majsstivelse. En af de mest almindelige anvendelser til Konjac-mel er som et fortykningsmiddel, fordi melet næsten fuldstændigt består af vandopløselig fiber, der let kan fordøjes og ikke indeholder glutener eller sukker, i modsætning til andre fortykningsmidler. En anden anvendelse til melet er som en vægttabshjælp; Når fiberen indtages som en væske, udvides fiberen i maven og giver en følelse af at være fuld. I Japan kombineres Konjac -mel med en koagulant for at fremstille et fødevareprodukt kendt som Konnyaku , der kan spises som gelatinøse nudler eller omdannes til slik. Når det bruges som en fortykningsmiddel eller ingrediens i gelatine, har Konjac -mel en tendens til at gelere meget hurtigere end mere traditionelle fortykningsmidler og er op til 10 gange mere effektive end lignende ingredienser, såsom majsstivelse.

ProduktetIon af Konjac -mel involverer slibning af roden til Konjac -planten, som er en korm, i pulver. Dette pulver behandles derefter med almindelige fræsningsteknikker til at producere melet. Ernæringsmæssigt fremstilles mel primært af vandopløselig fiber, og i sin rå form indeholder det ikke nogen animalske produkter, glutener eller sukker. Dette har ført til brugen af ​​produktet i fødevarer, der markedsføres mod dem, der følger en vegansk diæt og mennesker, der har en intolerance eller allergi over for glutener og kulhydrater.

Som et fortykningsmiddel bruges Konjac -mel på en måde, der meget ligner majsstivelse. Melet skal først kombineres med en kold væske for at fremstille en Konjac -gylle, der kan indarbejdes mere gradvist i en varm væske, så den tykner jævnt uden at danne store klumper. Dette skyldes, at selvom melet opløses i enhver væske, vil det kun begynde at blive virkelig tykkere, når der påføres varme. Selvom KonjAC er en meget kraftig fortykningsmiddel, det har også en tendens til at resultere i en fortykket struktur, der er forskellig fra den, der opnås med mere traditionelle ingredienser, hvilket producerer en fugtig, mere gelatinøs blanding snarere end blot en tykkere blanding.

I Japan blandes Konjac-mel ofte med kalkvand for at producere et tyk gelélignende stof kendt som Konnyaku. Dette kan dannes til blokke, der derefter skæres i nudler, der skal koges og serveres i supper eller andre retter. Konnyaku kan også blandes med andre ingredienser for at fremstille gelélignende slik og slik.