konjac粉とは何ですか？

konjac 小麦粉は、アジアのいくつかの地域に自生したコンジャク植物の根の粉末化された処理された形です。小麦粉は、標準の白い小麦粉やコーンスターチに似た外観を持っています。小麦粉は、他の肥厚剤とは異なり、簡単に消化し、グルテンや糖を含むことができる水溶性繊維でほぼ完全に構成されているため、コンジャック粉の最も一般的な用途の1つは肥厚剤です。小麦粉のもう1つの用途は、減量援助としてです。液体として摂取されると、繊維は胃の中で膨張し、満腹感を提供します。日本では、konjac粉を凝固剤と組み合わせて、ゼラチン状の麺のように食べたり、キャンディーになった konnyaku として知られる食品を生産します。ゼラチンの増粘剤または成分として使用すると、コンジャック粉は従来の粘着剤よりもはるかに速くゲル化する傾向があり、コーンスターチなどの同様の成分よりも最大10倍効果的です。

Konjac粉のイオンには、球菌であるKonjac植物の根を粉末に粉砕することが含まれます。次に、この粉末には、小麦粉を生産するための一般的な粉砕技術で加工されます。栄養的には、小麦粉は主に水溶性繊維で作られており、その生の形では、動物製品、グルテン、砂糖は含まれていません。これにより、ビーガンダイエットに続く人々や、グルテンや炭水化物に対する不耐性またはアレルギーを持っている人々に向けて販売されている食品中の製品の使用につながりました。

肥厚剤として、konjac粉はコーンスターチに非常によく似た方法で使用されます。小麦粉を最初に冷たい液体と組み合わせて、徐々に熱い液体に組み込むことができるコンジャックスラリーを作り、大きな塊を形成することなく均等に厚くする必要があります。これは、小麦粉があらゆる液体に溶解する一方で、熱が塗られたときにのみ実際に厚くなるからです。 konjですがACは非常に強力な増粘剤であり、より伝統的な成分で達成されたものとは異なる濃厚なテクスチャーをもたらす傾向があり、単に厚い混合物ではなく、湿原、よりゼラチン状の混合物を生成します。

日本では、コンジャク粉を灰マジュールと混合して、コンニャクとして知られる厚いゼリーのような物質を生成します。これはブロックに形成され、その後、麺にカットされて調理され、スープや他の料理で提供されます。 Konnyakuは、他の材料と混合して、ゼリーのようなお菓子やキャンディーを作ることもできます。