Hva er Konjac mel?

Konjac mel er en pulverisert, behandlet form av roten til Konjac -planten som er hjemmehørende i flere regioner i Asia; Melet har et utseende som ligner på standard hvitt mel eller maisstivelse. En av de vanligste bruksområdene for Konjac-mel er som et fortykningsmiddel, fordi melet består nesten fullstendig av vannløselig fiber som lett kan fordøyes og ikke inneholder gluttens eller sukker, i motsetning til andre fortykningsmidler. En annen bruk for melet er som et vekttaphjelpemiddel; Når den blir inntatt som en væske, utvides fiberen i magen og gir en følelse av å være full. I Japan er Konjac -mel kombinert med en koagulant for å produsere et matprodukt kjent som Konnyaku som kan spises som gelatinøse nudler eller blir til godteri. Når det brukes som et fortykningsmiddel eller ingrediens i gelatin, har Konjac -mel en tendens til å gel mye raskere enn mer tradisjonelle fortykningsmidler og er opptil 10 ganger mer effektivt enn lignende ingredienser, for eksempel maisstivelse.

produktetIon av Konjac -mel innebærer å slipe roten til Konjac -planten, som er en knall, i pulver. Dette pulveret blir deretter behandlet med vanlige freseteknikker for å produsere melet. Ernæring er melet hovedsakelig laget av vannløselig fiber, og i sin rå form inneholder ikke animalske produkter, gluten eller sukker. Dette har ført til bruk av produktet i matvarer som markedsføres mot de som følger et vegansk kosthold og personer som har en intoleranse eller allergi mot gluten og karbohydrater.

Som et fortykningsmiddel brukes Konjac -mel på en måte som er veldig likt maisstivelse. Melet må først kombineres med en kald væske for å lage en Konjac -oppslemming som mer gradvis kan inkorporeres i en varm væske, slik at det tykner jevnt uten å danne store klumper. Dette er fordi mens melet vil oppløses i en hvilken som helst væske, vil det bare begynne å tykne når varmen påføres. Selv om KonjAC er et veldig kraftig fortykningsmiddel, det har også en tendens til å resultere i en tyknet tekstur som er forskjellig fra den som er oppnådd med mer tradisjonelle ingredienser, og produserer en fuktig, mer gelatinøs blanding i stedet for bare en tykkere blanding.

I Japan er Konjac-mel ofte blandet med kalkvann for å produsere et tykt gelélignende stoff kjent som Konnyaku. Dette kan dannes til blokker som deretter kuttes i nudler som skal tilberedes og serveres i supper eller andre retter. Konnyaku kan også blandes med andre ingredienser for å lage gelélignende søtsaker og godteri.