Vad är Konjac -mjöl?

Konjac mjöl är en pulveriserad, bearbetad form av roten till konjac -växten som är infödd i flera regioner i Asien; Mjölet har ett utseende som liknar standardvitt mjöl eller majsstärkelse. En av de vanligaste användningarna för Konjac-mjöl är som ett förtjockningsmedel, eftersom mjölet består nästan fullständigt av vattenlöslig fiber som lätt kan smälta och innehåller inga gluten eller sockerarter, till skillnad från andra förtjockningsmedel. En annan användning för mjölet är som ett viktminskningshjälpmedel; När den intas som en vätska expanderar fibern i magen och ger en känsla av att vara full. I Japan kombineras Konjac -mjöl med ett koagulant för att producera en livsmedelsprodukt som kallas Konnyaku som kan ätas som gelatinösa nudlar eller förvandlas till godis. När det används som förtjockningsmedel eller ingrediens i gelatin tenderar Konjac -mjöl att gela mycket snabbare än mer traditionella förtjockningsmedel och är upp till 10 gånger effektivare än liknande ingredienser, till exempel majsstärkelse.

produktenJon av konjacmjöl involverar slipning av roten till konjac -växten, som är en korm, till pulver. Detta pulver bearbetas sedan med vanliga fräsningstekniker för att producera mjölet. Näringsmässigt tillverkas mjölet främst av vattenlöslig fiber och i sin råa form innehåller inga animaliska produkter, gluten eller sockerarter. Detta har lett till användning av produkten i livsmedel som marknadsförs mot dem som följer en vegansk diet och människor som har en intolerans eller allergi mot gluten och kolhydrater.

Som ett förtjockningsmedel används Konjac -mjöl på ett sätt som mycket liknar majsstärkelse. Mjölet måste först kombineras med en kall vätska för att göra en konjac -uppslamning som kan integreras mer gradvis i en varm vätska så att det förtjockas jämnt utan att bilda stora klumpar. Detta beror på att även om mjölet kommer att lösas upp i någon vätska, kommer det bara att börja bli riktigt tjockare när värmen appliceras. Även om KonjAC är ett mycket kraftfullt förtjockningsmedel, det tenderar också att resultera i en förtjockad struktur som skiljer sig från den som uppnås med mer traditionella ingredienser, vilket ger en fuktig, mer gelatinös blandning snarare än bara en tjockare blandning.

I Japan blandas Konjac-mjöl ofta med limewater för att producera ett tjockt geléliknande ämne som kallas Konnyaku. Detta kan bildas till block som sedan skärs i nudlar för att kokas och serveras i soppor eller andra rätter. Konnyaku kan också blandas med andra ingredienser för att göra geléliknande godis och godis.