Vad är räkor?

räkor pasta, eller räksås, liknar fisksås och används oftast för krydda rätter eller skapa en sås eller dopp. Det kommer från Sydostasien och de södra delarna av Kina. Varje område har ett annat namn för det och gör pastan något annorlunda från resten, men de grundläggande proceduren och ingredienserna är desamma. Den har en stark, fiskig lukt tills den är blandad med andra ingredienser och tillagas. Det är vanligtvis avsett att lägga till en antydan till smak och används inte i stora mängder när det läggs till mat.

För att skapa räkorpasta måste producenten blanda räkor och salt. Han väntar sedan på att räkor ska börja jäsas, en process som hjälptes av det tillsatta saltet, och därefter kommer att slipa upp blandningen i en tjock pasta. Därefter placerar han blandningen i solen för att låta det torka. Beroende på hur pastan görs kan det vara en tunn vätska eller ett tjockt block. Färger sträcker sig från ljusrosa till mörkbrun.

Det är nödvändigt att laga räkor pasta innan du äter; Det ska inte ätas rå. Det gör en utmärkt källa till vitamin B och protein. Kockar kan använda det på många olika sätt beroende på deras matlagningsstil och preferenser. Detta sträcker sig från att blanda den med mat för en stark räksmak för att helt enkelt skapa en smakfull doppsås. Att lägga till de extra ingredienserna och laga räkorpasta hjälper till att eliminera den obehagliga lukten.

Det finns många varianter av räkor, beroende på det land som använder det. Indonesiska räkor går under namnet "Terasi", medan det på filippinska kallas "Bagoong Alamang." Dess likheter med fisksås kommer från processen. Båda använder fermenteringsprocessen för att skapa sås eller klistra in. Den största skillnaden i fisksås är dess tunna, flytande konsistens och hur den serveras i flaskor och inte i tjocka block.

När du använder räkor i rätter för första gången, kockar kockarbör följa ett traditionellt recept. Att lägga till för mycket kan skapa en överväldigande smak som förstör såsen eller doppet. Medan vissa kockar kanske inte vill lagra pastan i sina kök, kommer andra att finna att ersättning av annan smaksättning i stället för pastan inte skapar samma distinkta smak som finns i den ursprungliga maträtten. En kock kan lagra pastan någonstans där lukten är mindre märkbar.