Hva er rekepasta?

Rekerpasta, eller rekesaus, ligner på fiskesaus og brukes oftest til å krydder retter eller lage en saus eller dukkert. Den kommer fra Sørøst -Asia og de sørlige delene av Kina. Hvert område har et annet navn på det og gjør pastaen litt annerledes enn resten, men den grunnleggende prosedyren og ingrediensene er de samme. Den har en sterk, fiskig lukt til den er blandet med andre ingredienser og tilberedes. Det er vanligvis ment å legge til et snev av smak og brukes ikke i store mengder når det tilsettes mat.

For å lage rekepasta, må produsenten blande sammen reker og salt. Deretter venter han på at rekene skal begynne å gjære, en prosess som er hjulpet med det tilsatte saltet, og etterpå vil du slipe opp blandingen i en tykk pasta. Neste plasserer han blandingen ute i solen for å gi den tid til å tørke. Avhengig av hvordan pastaen lages, kan den være en tynn væske eller en tykk blokk. Farger varierer fra lysrosa til mørkebrun.

Det er nødvendig å koke rekepastaen før du spiser; Det skal ikke spises rå. Det gir en utmerket kilde til vitamin B og protein. Kokker kan bruke det på mange forskjellige måter, avhengig av matlagingsstil og preferanser. Dette spenner fra å blande den med mat for en sterk reke -smak for å bare skape en smakfull dyppesaus. Å tilsette de ekstra ingrediensene og koke rekepastaen hjelper til med å eliminere den ubehagelige lukten.

Det er mange varianter av rekepasta, avhengig av landet som bruker det. Indonesiske rekepasta går under navnet "Terasi", mens det er i filippinsk kalles "Bagoong Alamang." Dens likheter med fiskesaus kommer fra prosessen. Begge bruker fermenteringsprosessen for å lage sausen eller lime. Den største forskjellen som sees i fiskesaus er den tynne, flytende konsistensen og hvordan den serveres i flasker og ikke i tykke blokker.

Når du bruker rekepasta i retter for første gang, kokkerskal følge en tradisjonell oppskrift. Å tilsette for mye kan skape en overveldende smak som ødelegger sausen eller dukkert. Selv om noen kokker kanskje ikke vil lagre pastaen på kjøkkenet, vil andre oppdage at å erstatte annen krydder i stedet for pastaen ikke skaper den samme distinkte smaken som finnes i den originale retten. En kokk kan lagre pastaen et sted der lukten er mindre merkbar.