Was ist Garnelenpaste?
Garnelenpaste oder Garnelensauce ähnelt der Fischsauce und wird am häufigsten zum Gewürzen von Gerichten oder zum Erstellen einer Sauce oder einem Dip verwendet. Es kommt aus Südostasien und den südlichen Teilen Chinas. Jeder Bereich hat einen anderen Namen dafür und macht die Paste etwas anders als der Rest, aber der Grundverfahren und die Zutaten sind gleich. Es hat einen starken, fischigen Geruch, bis es mit anderen Zutaten gemischt und gekocht wird. Es soll in der Regel einen Hauch von Geschmack verleihen und in großen Mengen nicht in Lebensmitteln verwendet werden.
Um Garnelenpaste zu erstellen, muss der Produzent Garnelen und Salz zusammenmischen. Anschließend wartet er darauf, dass die Garnelen mit der Gärung beginnen, ein Prozess beim hinzugefügten Salz und danach die Mischung zu einer dicken Paste. Als nächstes legt er die Mischung in die Sonne, damit sie Zeit trocknen kann. Je nachdem, wie die Paste hergestellt wird, kann sie eine dünne Flüssigkeit oder ein dicker Block sein. Die Farben reichen von hellrosa bis dunkelbraun.
Es ist notwendig, die Garnelenpaste vor dem Essen zu kochen. Es sollte nicht roh gegessen werden. Es ist eine hervorragende Quelle für Vitamin B und Protein. Köche verwenden es möglicherweise auf viele verschiedene Arten, abhängig von ihrem Kochstil und ihren Vorlieben. Dies reicht vom Mischen mit Nahrung für einen starken Garnelengeschmack bis hin zur einfach geschmackvollen Dip -Sauce. Das Hinzufügen der zusätzlichen Zutaten und das Kochen der Garnelenpaste hilft, den unangenehmen Geruch zu beseitigen.
Es gibt viele Variationen der Garnelenpaste, je nach Land, das es verwendet. Die indonesische Garnelenpaste heißt "Terasi", während sie im philippinischen als "Bagoong Alamang" bezeichnet wird. Seine Ähnlichkeiten mit Fischsauce stammen aus dem Prozess. Beide verwenden den Fermentationsprozess, um die Sauce oder Paste zu erstellen. Der Hauptunterschied in der Fischsauce ist seine dünne, flüssige Konsistenz und wie sie in Flaschen und nicht in dicken Blöcken serviert wird.
Bei der Verwendung von Garnelenpaste in Gerichten erstmals kocht kochtsollte einem traditionellen Rezept folgen. Zu viel Hinzufügen kann zu einem überwältigenden Geschmack führen, der die Sauce oder den Dip ruiniert. Während einige Köche die Paste möglicherweise nicht in ihrer Küche aufbewahren möchten, werden andere feststellen, dass das Ersetzen anderer Gewürz anstelle der Paste nicht denselben, eindeutigen Geschmack im Originalgericht erzeugt. Ein Koch kann die Paste irgendwo speichern, wo ihr Geruch weniger spürbar ist.