Cos'è la pasta di gamberi?

pasta di gamberetti o salsa di gamberi, è simile alla salsa di pesce e utilizzata più spesso per il condimento o nella creazione di una salsa o di un tuffo. Viene dal sud -est asiatico e dalle parti meridionali della Cina. Ogni area ha un nome diverso per esso e rende la pasta in modo leggermente diverso dal resto, ma la procedura di base e gli ingredienti sono uguali. Ha un odore forte e di pesce fino a quando non viene mescolato con altri ingredienti ed è cotto. In genere ha lo scopo di aggiungere un pizzico di sapore e non viene utilizzato in grandi quantità se aggiunto al cibo.

Per creare una pasta di gamberi, il produttore deve mescolare gamberi e sale. Quindi aspetta che i gamberetti inizino a fermentare, un processo aiutato dal sale aggiunto e successivamente macinerà la miscela in una pasta densa. Successivamente mette il composto al sole per consentire il tempo di asciugare. A seconda di come viene realizzata la pasta, può essere un liquido sottile o un blocco denso. I colori vanno dal rosa chiaro al marrone scuro.

È necessario cucinare la pasta di gamberi prima di mangiare; Non dovrebbe essere mangiato crudo. È un'ottima fonte di vitamina B e proteine. I cuochi possono usarlo in molti modi diversi a seconda del loro stile di cottura e preferenze. Questo spazia dal miscelarlo con il cibo per un forte gambero per creare semplicemente una salsa di immersione saporita. L'aggiunta degli ingredienti extra e la cottura della pasta di gamberi aiuta a eliminare l'odore spiacevole.

Ci sono molte varianti di pasta di gamberi, a seconda del paese che la usa. La pasta di gamberi indonesiana si chiama "Terasi", mentre in filippino si chiama "Bagoong Alamang". Le sue somiglianze con la salsa di pesce provengono dal processo. Entrambi usano il processo di fermentazione per creare la salsa o la pasta. La principale differenza osservata nella salsa di pesce è la sua consistenza sottile e liquida e come viene servita in bottiglie e non in blocchi spessi.

Quando si usa la pasta di gamberetti nei piatti per la prima volta, cucinadovrebbe seguire una ricetta tradizionale. L'aggiunta di troppo può creare un sapore prepotente che rovina la salsa o il tuffo. Mentre alcuni cuochi potrebbero non voler conservare la pasta nelle loro cucine, altri scopriranno che sostituire altri condimenti al posto della pasta non crea lo stesso sapore distinto che si trova nel piatto originale. Un cuoco può conservare la pasta da qualche parte dove il suo odore è meno evidente.