Qu'est-ce que la pâte de crevettes?
La pâte de crevettes, ou sauce aux crevettes est similaire à la sauce de poisson et utilisée le plus souvent pour assaisonner des plats ou créer une sauce ou une trempette. Il vient d'Asie du Sud-Est et des parties sud de la Chine. Chaque zone a un nom différent pour cela et rend la pâte légèrement différemment des autres, mais la procédure de base et les ingrédients sont les mêmes. Il a une forte odeur de poisson jusqu'à ce qu'il soit mélangé avec d'autres ingrédients et est cuit. Il est généralement destiné à ajouter un soupçon de saveur et n'est pas utilisé en grande quantité lorsqu'il est ajouté à la nourriture.
Pour créer de la pâte de crevettes, le producteur doit mélanger les crevettes et le sel. Il attend ensuite que les crevettes commencent la fermentation, un processus aidé par le sel supplémentaire, et ensuite grincera le mélange en une pâte épaisse. Ensuite, il place le mélange au soleil pour lui laisser sécher le temps. Selon la façon dont la pâte est fabriquée, elle peut être un liquide mince ou un bloc épais. Les couleurs vont du rose clair au brun foncé.
Il est nécessaire de cuire la pâte de crevettes avant de manger; il ne doit pas être consommé cru. Il fait une excellente source de vitamine B et de protéines. Les cuisiniers peuvent l'utiliser de différentes manières en fonction de leur style de cuisine et de leurs préférences. Cela va de la mélange avec de la nourriture pour un bon goût de crevettes à la simple création d'une sauce à trempette savoureuse. L'ajout des ingrédients supplémentaires et la cuisson de la pâte de crevettes aident à éliminer l'odeur désagréable.
Il existe de nombreuses variations de pâte de crevettes, selon le pays qui l'utilise. La pâte de crevettes indonésienne s'appelle "Terasi", tandis qu'en Philippin, elle s'appelle "Bagoong Alamang". Ses similitudes avec la sauce de poisson proviennent du processus. Les deux utilisent le processus de fermentation pour créer la sauce ou la pâte. La principale différence observée dans la sauce de poisson est sa consistance mince et liquide et comment elle est servie dans les bouteilles et non dans des blocs épais.
Lorsque vous utilisez de la pâte de crevettes dans les plats pour la première fois, cuisinaitdevrait suivre une recette traditionnelle. Ajouter trop peut créer une saveur écrasante qui ruine la sauce ou la trempette. Bien que certains cuisiniers ne veulent pas stocker la pâte dans leurs cuisines, d'autres constatent que le substitution d'autres assaisonnements à la place de la pâte ne crée pas la même saveur distincte trouvée dans le plat d'origine. Un cuisinier peut stocker la pâte quelque part où son odeur est moins visible.