Hvad er rejerpasta?
rejerpasta eller rejer sauce ligner fiskesauce og bruges oftest til krydderier eller opretter en sauce eller dypper. Det kommer fra Sydøstasien og de sydlige dele af Kina. Hvert område har et andet navn til det og gør pastaen lidt anderledes end resten, men den grundlæggende procedure og ingredienser er de samme. Det har en stærk, fisket lugt, indtil den er blandet med andre ingredienser og koges. Det er typisk beregnet til at tilføje et strejf af smag og bruges ikke i store mængder, når den tilføjes til mad.
For at oprette rejerpasta skal producenten blande rejer og salt sammen. Derefter venter han på, at rejerne skal starte gærende, en proces hjulpet med ved det tilsatte salt, og bagefter males blandingen op i en tyk pasta. Dernæst placerer han blandingen ude i solen for at give den tid til at tørre. Afhængig af hvordan pastaen fremstilles, kan den være en tynd væske eller en tyk blok. Farver spænder fra lyserosa til mørkebrun.
Det er nødvendigt at tilberede rejerpastaen, før du spiser; Det bør ikke spises rå. Det er en fremragende kilde til vitamin B og protein. Kokke kan bruge det på mange forskellige måder afhængigt af deres madlavningsstil og præferencer. Dette spænder fra at blande den med mad til en stærk rejersmag til blot at skabe en smagfuld dyppesauce. Tilsætning af de ekstra ingredienser og kogning af rejerpastaen hjælper med at eliminere den ubehagelige lugt.
Der er mange variationer af rejerpasta, afhængigt af det land, der bruger det. Indonesisk rejerpasta går under navnet "Terasi", mens det i filippinsk kaldes "Bagoong Alamang." Dens ligheder med fiskesauce kommer fra processen. Begge bruger fermenteringsprocessen til at skabe sauce eller pasta. Den største forskel, der ses i fiskesauce, er dens tynde, flydende konsistens, og hvordan den serveres i flasker og ikke i tykke blokke.
Når du bruger rejerpasta i retter for første gang, koger kogerskal følge en traditionel opskrift. Tilføjelse af for meget kan skabe en overmægtig smag, der ødelægger saucen eller dyppet. Mens nogle kokke måske ikke ønsker at opbevare pastaen i deres køkkener, vil andre opdage, at det ikke skaber den samme tydelige smag, der findes i den originale skål. En kok kan opbevare pastaen et sted, hvor dens lugt er mindre mærkbar.