エビのペーストとは何ですか？

エビのペースト、またはエビソースは魚のソースに似ており、最も頻繁に味の皿やソースやディップの作成に使用されます。それは東南アジアと中国南部から来ています。各領域には異なる名前があり、他の領域とはわずかに異なるペーストを作成しますが、基本的な手順と成分は同じです。他の材料と混合され、調理されるまで、強くて魚の臭いがします。通常、風味のヒントを追加することを目的としており、食品に追加すると大量に使用されません。

エビのペーストを作成するには、プロデューサーはエビと塩を混ぜなければなりません。その後、彼はエビが発酵を開始するのを待ちます。これは、追加された塩によって助けられたプロセスであり、その後混合物を厚いペーストに粉砕します。次に、彼は混合物を太陽の下に配置して、乾燥する時間を確保します。ペーストの作成方法によっては、薄い液体または厚いブロックになります。色は淡いピンクからダークブラウンまでの範囲です。

食べる前にエビのペーストを調理する必要があります。生で食べてはいけません。ビタミンBとタンパク質の優れた供給源になります。料理人は、料理のスタイルと好みに応じて、さまざまな方法でそれを使用する場合があります。これは、強いエビの味のための食べ物と混ぜることから、単に風味豊かなディップソースを作ることにまで及びます。余分な材料を追加してエビのペーストを調理することで、不快な臭気を排除できます。

それを使用する国に応じて、エビのペーストには多くのバリエーションがあります。インドネシアのエビのペーストは「Terasi」という名前で掲載されていますが、フィリピン人では「Bagoong Alamang」と呼ばれます。フィッシュソースとの類似点はプロセスから来ています。どちらも発酵のプロセスを使用してソースまたは貼り付けを作成します。フィッシュソースで見られる大きな違いは、薄い液体の一貫性と、厚いブロックではなくボトルでどのように提供されるかです。

初めて皿にエビのペーストを使用するとき、料理伝統的なレシピに従う必要があります。あまりにも多くのことを加えると、ソースやディップを台無しにする圧倒的な風味が生じる可能性があります。一部の料理人はキッチンにペーストを保管したくないかもしれませんが、他の料理人は、ペーストの代わりに他の調味料を置き換えても、元の料理に見られるのと同じ明確な風味が生まれないことがわかります。料理人は、その匂いがあまり目立たない場所にペーストを保管することができます。