Cos'è la farina di Konjac?
Konjac La farina è una forma in polvere e trasformata della radice della pianta di Konjac che è originaria di diverse regioni in Asia; La farina ha un aspetto simile alla farina bianca standard o all'amido di mais. Uno degli usi più comuni per la farina di konjac è come agente ispessimento, perché la farina è costituita quasi completamente da fibre solubili in acqua che può essere facilmente digerita e non contiene glutini o zuccheri, a differenza di altri agenti ispessenti. Un altro uso per la farina è come un aiuto per la perdita di peso; Se ingerita come liquido, la fibra si espande nello stomaco e fornisce la sensazione di essere piena. In Giappone, la farina di Konjac è combinata con un coagulante per produrre un prodotto alimentare noto come konnyaku che può essere mangiato come noodles gelatinosi o trasformata in caramelle. Se usato come addensante o ingrediente nella gelatina, la farina di Konjac tende a gelificare molto più rapidamente degli addensanti più tradizionali ed è fino a 10 volte più efficace di ingredienti simili, come l'amido di mais.
Il prodottoL'ione della farina di konjac implica macinare la radice della pianta di Konjac, che è un cormo, in polvere. Questa polvere viene quindi elaborata con tecniche di macinazione comuni per produrre la farina. Nutrizionalmente, la farina è fatta principalmente da fibre solubili in acqua e, nella sua forma grezza, non contiene prodotti animali, glutini o zuccheri. Ciò ha portato all'uso del prodotto negli alimenti commercializzati verso coloro che seguono una dieta vegana e persone che hanno un'intolleranza o allergia a glutine e carboidrati.
Come agente ispessimento, la farina di Konjac viene utilizzata in un modo molto simile all'amido di mais. La farina deve prima essere combinata con un liquido freddo per creare una sospensione di Konjac che può essere più gradualmente incorporata in un liquido caldo in modo che si addensa uniformemente senza formare grandi gruppi. Questo perché, mentre la farina si dissolverà in qualsiasi liquido, inizierà a addensarsi solo quando viene applicato il calore. Sebbene KonjL'AC è un addensante molto potente, tende anche a provocare una consistenza ispessita che è diversa da quella ottenuta con ingredienti più tradizionali, producendo una miscela umida e più gelatinosa piuttosto che semplicemente una miscela più spessa.
In Giappone, la farina di Konjac viene spesso mescolata con limewater per produrre una sostanza spessa simile a gelatina conosciuta come Konnyaku. Questo può essere formato in blocchi che vengono quindi tagliati in noodles per essere cotti e serviti in zuppe o altri piatti. Konnyaku può anche essere mescolato con altri ingredienti per preparare dolci e caramelle simili a gelatina.