¿Qué es una cebolla de perla?
Una cebolla de perla ( Allium Cepa ), también llamada caldera, cebolla de bebé o cebolla de botón, es un vegetal pequeño y redondo relacionado con los puerros y la cebolla de bulbo. Este tipo de cebolla de árbol forma grupos de bombillas esféricas y blanquecinas que a menudo se encinchean cuando tienen aproximadamente una pulgada (dos y medio cm) o menos de diámetro. Las bombillas comestibles también pueden ser de color rojo, marrón o amarillo y tienen un olor picante y un sabor suave. Estas cebollas se cultivan en todo el mundo y se usan en la cocina estadounidense, asiática y europea.
Hay múltiples variedades de cebollas de perlas. La mayoría de ellos pertenecen a la especie Allium Cepa , pero son nombradas y comercializadas de acuerdo con el lugar donde se cultivan. Algunas cebollas de perlas vendidas son solo bombillas de cebolla regulares, mientras que todavía son lo suficientemente pequeñas como para parecerse a las verdaderas cebollas de perlas. Una especie separada de cebolla de perla, Allium ampeloprasum , tiene un bulbo formado a partir de una sola hoja y se puede encontrar en Alemania y los Países Bajos. AnoLa variedad es el Copollini en forma de plano, cultivado en Italia, que tiene carne amarillenta y piel delgada en forma de papel.
El cultivo consiste en plantar las semillas con fuerza y densamente, y luego cosecharlas cuando alcanzan el tamaño deseado. Se plantan estrechamente para hacer trastornos deliberadamente su crecimiento. En promedio, las semillas que pesan un total de 80 a 110 libras (36 a 50 kg) se plantan en un acre (4.000 metros cuadrados) de tierra. Las cebollas de perlas también se pueden propagar plantando bulbos cultivados durante el año anterior. Un árbol de cebolla de perla tardará casi dos años en producir bombillas lo suficientemente dulces para la venta.
Durante la recolección, las cebollas de perlas están subterráneas para separar las raíces. Todo el lecho de la planta está izado, y luego los bulbos se transfieren en transportadores especiales diseñados para cebollas pequeñas. Se almacenan en áreas abiertas o almacenamiento en frío en almacenes y se organizan en pilas poco profundas para minimizarE Humedad, que acelerará la descomposición. En casa, se pueden almacenar a temperatura ambiente justo antes de cocinar.
Las cebollas de perlas generalmente se ponen en escabeche y se usan como condimento y adornan para hacer una cebolla de cóctel. A menudo se sirven como guarniciones y se pueden agregar a sopas, salsas y platos como succotash y tortilla. El tamaño pequeño y el sabor suave de una cebolla de perla lo hacen ideal para preparar el gusto. Es mejor hervir la bombilla y luego enfriarla con agua helada para que la piel se pueda pelar más fácilmente.