Hvad er en Pearl Onion?
En Pearl Onion ( allium cepa ), også kaldet en kedel, baby løg eller knapløg, er en lille og rund grøntsag relateret til purre og pæren løg. Denne type træløg danner klynger af sfæriske og hvidlige pærer, der ofte syltes, når de er cirka en tomme (to og halv cm) eller mindre i diameter. De spiselige pærer kan også være rød, brun eller gul i farve og have en skarp lugt og mild smag. Disse løg dyrkes over hele verden og bruges i amerikanske, asiatiske og europæiske køkkener.
Der er flere sorter af perle løg. De fleste af dem hører til arten allium cepa , men kaldes og markedsføres efter det sted, hvor de dyrkes. Nogle solgte perle løg er bare almindelige løgpærer plukket, mens de stadig er små nok til at ligne ægte perle løg. En separat art af perle løg, allium ampeloprasum , har en pære dannet af et enkelt blad og kan findes i Tyskland og Holland. AnoDer er den fladformede cepollini, dyrket i Italien, der har gulligt kød og tynd, papirlignende hud.
Dyrkning består af at plante frøene tæt og tæt og derefter høste dem, når de når den ønskede størrelse. De er plantet tæt for målrettet at stuntere deres vækst. I gennemsnit plantes frø, der vejer i alt 80 til 110 pund (36 til 50 kg) i en acre (4.000 kvadratmeter) jord. Pearl Onions kan også forplantes ved at plante pærer dyrket i løbet af det foregående år. Det vil tage næsten to år for et perle løgtræ at producere pærer, der er sød nok til salg.
Under høsten underskæres perle løg for at adskille rødderne. Hele sengen på planten hejses, og derefter overføres pærerne i specielle transportører designet til små løg. De opbevares i åbne områder eller kold opbevaring i lagre og arrangeres i lavvandede bunker til minimize fugtighed, som vil fremskynde forfald. Hjemme kan de opbevares ved stuetemperatur lige inden madlavning.
Perle -løg er typisk syltede og bruges som krydderi og pynt til at lave en cocktail -løg. De serveres ofte som side retter og kan tilsættes supper, saucer og retter som Succotash og omelet. Den lille størrelse og milde smag af en perle løg gør den ideel til at forberede velsmagende. Det er bedst at koge pæren og derefter afkøle den med isvand, så huden lettere kan skrælles.