Hvad er en kombiovn?
En kombinationsovn eller kombiovn er en specialiseret ovn designet til kommercielle køkkener. Disse ovne tilbyder tre metoder til madlavning: damp, varm luft og en kombination af begge dele. Kombinationsovne findes i forskellige størrelser, så de passer til ethvert kommercielt køkken og er energieffektive. De fleste er selvrensende og kan bruges i årevis med regelmæssig vedligeholdelse.
Combi -ovne giver kommercielle køkkener mulighed for at krybbe, stege, damp, bage, broil og genopvarme fødevarer ved hjælp af en kombination af tør varme og damp. En kombiovn koger meget hurtigere end en almindelig ovn. Disse ovne sparer tid og arbejde, hvilket øger produktiviteten. En sådan ovn kan spare et køkkenpenge, fordi fødevarer vil krympe meget mindre.
Nogle kommercielle køkkener, såsom cateringfirmaer, forbereder fødevarer på forhånd, der skal genopvarmes, før de kan serveres. En kombiovn genopvarmer sikkert fødevarer til serveringstemperatur. Dette undgår tabet af smag og fugt, der kommer fra fødevarer, der holdes varmt.
damptilstander perfekt til retter, der har brug for krybskytteri eller dampning, såsom fisk. I denne tilstand bruges damp sikkert til at tilberede mad. Det er den perfekte metode til madlavning af fisk, så den ikke mister smag eller være tør. Grøntsager er mere nærende og har bedre farve, når de dampes.
varm lufttilstand bruger varm luft, der cirkuleres forsigtigt til at koge mad. Denne metode er god til bagværk, fordi den tilvejebringer endda brunning og ensartede temperaturer. Tilberedningstider falder, fordi den bevægelige luft fremskynder varmeoverførslen til maden.
Combi -tilstand er en kombination af både varm luft og damp. I denne tilstand skærer ovnen tilberedningstid i halvdelen og opretholder madens fugtighed. Stege behøver ikke at blive bastet og krympe ikke. Denne tilstand er det, der bruges til at genopvarme fødevarer til serveringstemperaturer.
En kombiovn er meget energieffektiv og løber ud af elektricitet eller gas. Vand cirkuleres i ovnen tilSørg for damp, og hver ovn har brug for et vandfiltreringssystem. Filtreringssystemet fjerner salte, der er i vandet og forhindrer enhver skalering. En kombiovn bruger en minimum mængde vand og strøm. Isolering forhindrer varmetab, hvilket også hjælper med at skære ned på energiforbruget.
En kombinationsovn skal regelmæssigt opretholdes for optimal ydeevne. De fleste ovne har en selvrensende funktion, der kan bruges mellem hvert kursus, der er kogt. Fedtafløb og interne aflejringer indsamler fedt og fedt fra fødevarer, hvilket muliggør lettere oprydning. Disse afløb og deponeringer skal rengøres regelmæssigt for at undgå opbygning og vedligeholdelse af hygiejne.